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安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求

課程背景：
近年來，全國(guó)企業(yè)數(shù)量越來越多，規(guī)模越來越大。場(chǎng)所各類安全隱患疊加，消防安全管理和防盜措施卻嚴(yán)重滯后，尤其火災(zāi)爆炸事故起數(shù)和傷亡人數(shù)歷創(chuàng)新高，從起火原因看，絕大多數(shù)火災(zāi)是人為因素引起，其中用火不慎、燃?xì)馐褂貌划?dāng)、管道老化維護(hù)不及時(shí)、違反電氣安裝使用規(guī)定、違章操作、吸煙、玩火和放火造成的火災(zāi)占90％以上。據(jù)調(diào)查，全國(guó)有近三分之一的單位職工、缺乏消防常識(shí)和自救逃生知識(shí)，反映出國(guó)民消防安全素質(zhì)較差，導(dǎo)致火災(zāi)隱患突出，火災(zāi)事故頻發(fā)。要確保單位人員生命和財(cái)產(chǎn)安全，實(shí)現(xiàn)經(jīng)濟(jì)效益和和社會(huì)效益，就必須有良好的消防安全環(huán)境和治安環(huán)境。而在食品衛(wèi)生方面也不容樂觀，在信息時(shí)代，經(jīng)常可以瀏覽到食品中毒等負(fù)面信息和不良的影響。
由此可見，消防安全的首要任務(wù)，是培養(yǎng)企業(yè)員工的消防安全素質(zhì)，使其懂得基本的消防知識(shí)，能夠識(shí)別火災(zāi)隱患，掌握基本的自救、互救、搶險(xiǎn)能力，能夠消滅初起火災(zāi)，同時(shí)能夠保證自身安全。針對(duì)不同方式的觸電、跌落、灼燙、火災(zāi)、機(jī)械傷害等，以及掌握防偷盜與防中毒專業(yè)知識(shí)，為此，安全培訓(xùn)，勢(shì)在必行！

課程對(duì)象：后勤部門中層（基層）管理人員、企業(yè)專兼職安全人員、餐飲場(chǎng)所現(xiàn)場(chǎng)工作人員

課程收益：
-通過本課程的內(nèi)容對(duì)于企業(yè)來說，為了保護(hù)勞動(dòng)生產(chǎn)力，均衡發(fā)展經(jīng)濟(jì)勞動(dòng)力資源，保證經(jīng)營(yíng)的良性實(shí)施并順利進(jìn)行；
-對(duì)于員工來說，關(guān)系到個(gè)人的生命安全與健康，家庭的幸福和生活的質(zhì)量;
-對(duì)于社會(huì)來說，從根本上減少經(jīng)濟(jì)損失,具有實(shí)在的經(jīng)濟(jì)意義；
-進(jìn)一步熟知消防理念，了解火災(zāi)性質(zhì)掌握現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置措施、風(fēng)險(xiǎn)辨識(shí)與隱患排查方法、消防安全相關(guān)國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)與行業(yè)安全標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范要求等；
-對(duì)操作現(xiàn)場(chǎng)危險(xiǎn)源能夠識(shí)別，熟知風(fēng)險(xiǎn)管控并按照職責(zé)進(jìn)行有效管控；
-防偷盜措施及人員作案套路招數(shù)識(shí)別；
-對(duì)廚房現(xiàn)場(chǎng)的食品安全管理、加工操作、人員衛(wèi)生、灶具、設(shè)備、器皿、食材等物料更規(guī)范的歸類存放等管理要求。

課程大綱:
第一部分：樓房、庫房防火防盜安全管理
一、消防案例警示篇
1、青島頤荷酒店“5·19”液化氣爆炸事故警示片（圖文、視頻）
2、2021年湖北十堰“6·13”重大燃?xì)獗ㄊ鹿剩▓D文、視頻）
3、某單位庫房失火案（圖文、視頻）
思考：如果是你**個(gè)發(fā)現(xiàn)著火你會(huì)怎么辦？
二、四懂四會(huì)、四個(gè)能力、火災(zāi)預(yù)防逃生篇
1、認(rèn)識(shí)火災(zāi)特點(diǎn)，掌握火災(zāi)形成要素
2、火災(zāi)的分類與事故等級(jí)分類、引用初期滅火失敗事故樹解析闡述火災(zāi)形成原因與滅火機(jī)理
3、燃?xì)?、液化氣、電氣火?zāi)原因形成
3、四懂四會(huì)（圖文及視頻）
（1）懂得崗位火災(zāi)的危險(xiǎn)性
（2）懂得預(yù)防火災(zāi)的措施
（3）懂得撲救火災(zāi)的方法
（4）懂得逃生的方法
（5）四會(huì)：指報(bào)警、消防、撲救、逃生。
4、四個(gè)能力（圖文及視頻）
（1）檢查消除火災(zāi)隱患能力
（2）撲救初期火災(zāi)能力
（3）組織人員疏散逃生能力
（4）消防宣傳教育培訓(xùn)能力
5、火災(zāi)預(yù)防及逃生方法
6、廚房消防安全十二項(xiàng)管控（電、氣、火安全常識(shí)）
三、餐飲場(chǎng)所液化燃?xì)獍踩芾砼c其他傷害（本部分內(nèi)容根據(jù)單位使用情況添加或刪減）
1、瓶裝液化氣基礎(chǔ)知識(shí)
（1）液化石油氣危險(xiǎn)特性
（2）液化石油氣鋼瓶
（3）液化石油氣鋼瓶結(jié)構(gòu)及附件
（4）液化石油氣鋼瓶角閥
（5）液化石油氣減壓閥
（6）燃?xì)廛浌?br /> 2、液化石油氣氣瓶及來源
（1）液化石油氣氣瓶使用基本情況統(tǒng)計(jì)
（2）液化石油氣氣瓶使用臺(tái)賬統(tǒng)計(jì)
3、用氣場(chǎng)所安全要求
（1）通用要求
（2）鋼瓶放在廚房中的安全要求
（3）專用氣瓶間安全要求
（4）液化石油氣漏氣的原因與處理
（5）燃?xì)庥镁哔徺I、安裝、泄漏探測(cè)與報(bào)警設(shè)施使用與維護(hù)
（6）常見隱患案例、管道燃?xì)庑孤┰颍▓D文）
（7）液化石油氣、天然氣規(guī)范與標(biāo)準(zhǔn)要求圖文
4、用電要求
視頻：一起發(fā)生在廚房的電擊事故
（1）觸電及危害原理
（2）觸電防護(hù)技術(shù)
（3）電氣火災(zāi)機(jī)理
5、餐飲場(chǎng)所消防安全風(fēng)險(xiǎn)點(diǎn)告知（圖文）
（1）前門
（2）后門
（3）大廳、廚房
6、了解作案招數(shù)、預(yù)防偷盜發(fā)生
（1）如何識(shí)別盜賊
（2）預(yù)防扒竊措施
（3）場(chǎng)所防范設(shè)施要求

第二部分：餐飲后廚場(chǎng)所衛(wèi)生管理標(biāo)準(zhǔn)
6S實(shí)施與*管理法
1、6S實(shí)施：
（1）整理（騰出空間，防止誤用）
（2）整頓（要用的東西依規(guī)定定位、定量、明確標(biāo)示地?cái)[放整齊）
（3）清掃（清除工作場(chǎng)所各區(qū)域的臟亂，保持環(huán)境、物品、儀器、設(shè)備處于清潔狀態(tài)，防止污染的發(fā)生）
（4）清潔（將3S實(shí)施的做法制度化、規(guī)范化，并貫徹執(zhí)行及維持結(jié)果）
（5）素養(yǎng)（培養(yǎng)每位成員養(yǎng)成良好的習(xí)慣，并遵守規(guī)則做事）
（6）安全（消除隱患，預(yù)防事故）
2、*管理：
（1）整理到位
（2）責(zé)任到位
（3）培訓(xùn)到位
（4）執(zhí)行到位
附：*廚房模型縮影
第三部分：食堂食品安全
1、食品安全管理
（1）食品安全管理機(jī)構(gòu)與人員要求
（2）食品衛(wèi)生管理員與職責(zé)
（3）教育與培訓(xùn)
（4）衛(wèi)生管理制度及環(huán)境管理要求
（5）記錄管理
2、加工操作要求
（1）加工操作規(guī)程專間操作
（2）原料采購
（3）貯存運(yùn)輸
（4）粗加工及切配
（5）烹調(diào)加工
（6）備餐及供餐衛(wèi)生要求
（7）留樣管理
（8）食品再加熱
（9）餐用具
3、人員衛(wèi)生要求
（1）從業(yè)人員健康管理
（2）從業(yè)人員日常培訓(xùn)
（3）從業(yè)人員個(gè)人衛(wèi)生
4、食物中毒的常見原因
（1）什么是食物中毒
（2）食物中毒類型
（3）食物中毒特性
（4）食物中毒常見原因
5、預(yù)防食物中毒的基本原則
（1）預(yù)防細(xì)菌性食物中毒的基本原則和關(guān)鍵點(diǎn)
（2）預(yù)防食物中毒的有效措施（細(xì)菌性、化學(xué)性、有毒動(dòng)植物特點(diǎn)）
6、食物中毒的主要隱患和針對(duì)性管理措施
（1）主要食品中毒隱患識(shí)別及管理措施
（2）清洗消毒方法
（3）化學(xué)消毒注意事項(xiàng)
課程回顧與總結(jié)

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