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品鑒流程培訓(xùn)

【課程背景】
隨著市場(chǎng)的日趨國(guó)際化，當(dāng)一個(gè)人的地位越高時(shí)對(duì)自身的要求也開始越高，開始帶有的個(gè)人符號(hào)也日趨明顯。茶，酒等高端品味生活也離我們?cè)絹?lái)越近，如何嫻熟的掌握好，并讓自己在此間游刃有余也成為了自己的必修課。

【課程收益】
了解紅酒基礎(chǔ)知識(shí)
掌握正確品鑒流程
了解茶桌隱含的意義
掌握咖啡的品鑒流程

【課程大綱】
一、香溢四海——酒
1、紅酒
1）發(fā)展史：東方、西方
2）分類：a無(wú)氣泡
有氣泡
混合類衍生酒
3）根據(jù)糖分區(qū)分
4）按制作工藝區(qū)分
5）期酒與成品酒
6）產(chǎn)地分布：
舊世界:法國(guó)、西班牙、意大利、德國(guó)、葡萄牙、
新世界：*、澳大利亞、阿根廷、智利、南非
2、認(rèn)識(shí)14種葡萄

二、品位葡萄酒——氣氛與感官的雙重享受
1、外觀：
1）酒瓶
2）酒標(biāo)
3）酒杯：
認(rèn)識(shí)區(qū)分各類酒杯
白葡萄：雷司令、白詩(shī)南、白素維翁
紅葡萄：赤霞珠、梅洛、黑皮諾、歌海
拿紅酒杯的正確方法與演練
2、品鑒 ：
1）等級(jí)：法國(guó)、意大利、德國(guó)、
2）開瓶
3）醒酒：時(shí)間、方法
品酒的正確步驟與演練
確認(rèn)品質(zhì)
觀色:持杯與旋轉(zhuǎn)
聞香：
品味：a溫度b口感c余味d酒體
香氣與口感描述
3、保存：溫度、濕度、避光、移動(dòng)、剩酒
4、 搭配: 主菜、甜品、芝士
5、葡萄酒釋義百科：冰葡萄酒、單寧、貴腐、果實(shí)滋味、除梗、平衡感、酸、新世界、酒石酸、軟木塞（不聞）、年份
品酒注意事項(xiàng)與禮儀禁忌

三、白酒
1、經(jīng)典名品：
2、8問(wèn)白酒：水土影響、臉紅臉白、度數(shù)越高越好、口干上頭、什么是年份酒、窖齡酒、酒標(biāo)看酒、什么是掛杯

四、威士忌
1、經(jīng)典名品
2、品牌與傳奇解讀
3、品鑒：色澤、器皿、風(fēng)味、成分

五、沁人心脾——茶
1、茶文化的出現(xiàn)
1）民間傳說(shuō)：諸葛亮與茶
2）以茶代酒的故事
3）唐代陸羽《茶經(jīng)》問(wèn)世
2、茶的基本分類
1）茶葉分類與特點(diǎn)
白茶
綠茶
烏龍茶
紅茶
黃茶
黑茶
普洱茶
2）不同茶品的沖泡技巧與器皿的選擇

六、茶葉存放技巧與伺茶禮儀
1、伺茶禮儀
2、奉茶禮儀
3、飲茶禮儀
4、存放技巧
5、茶道六君子的了解及使用
1）茶漏——導(dǎo)茶
2）茶則——取茶
3）茶夾——取具
4）茶針——疏導(dǎo)
5）茶匙——分茶
6）茶筒——器皿

七、 暗藏玄機(jī)的中國(guó)茶語(yǔ)
1、酒滿敬人，茶滿欺人
2、先卑后尊，先老后少
3、強(qiáng)賓壓主，響杯檫盤
4、頭沖腳惜，二沖茶葉
5、暗下逐客令

八、耐人尋味——咖啡
1、起源：a發(fā)現(xiàn)b傳入中國(guó)
2、咖啡豆分類：a港口b種類c山岳d等級(jí)
產(chǎn)區(qū)：1）中南美2）非洲3）亞太
3、品鑒：a聞香b觀色c品嘗    
4、風(fēng)味：a單品咖啡b混合咖啡
5、禮儀：a端杯b添糖c咖啡匙d注意事項(xiàng)
6、五問(wèn)咖啡：
1）什么是COE
2）表明為什么有油脂
3）如何判斷咖啡豆新鮮度
4）品嘗咖啡的常用術(shù)語(yǔ)
5）關(guān)于咖啡杯

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