商超門店如何設(shè)置良好的購物環(huán)境及其實施標準
講師：趙鴻敏 瀏覽次數(shù)：2550
課程描述INTRODUCTION
商超門店環(huán)境實施培訓(xùn)
培訓(xùn)講師：趙鴻敏
課程價格：￥元/人
培訓(xùn)天數(shù)：1天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
商超門店環(huán)境實施培訓(xùn)
課程大綱
1 范圍
本標準規(guī)定了超市賣場環(huán)境、營銷設(shè)施設(shè)備、附屬設(shè)施等的基本要求。
本標準適用于超市、大型超市，以及其它以開架售貨、集中收款、銷售日常生活用品為特點的零售業(yè)態(tài)店鋪，包括便利店、折扣店、倉儲會員店等業(yè)態(tài)的店鋪。
2 定義
2.1超市購物環(huán)境Supermarket shopping environment
由超市的內(nèi)部經(jīng)營空間及與經(jīng)營相關(guān)的設(shè)施設(shè)備和附屬場所組成，包括商品陳列、營銷設(shè)施和設(shè)備布局、安全通道設(shè)計、停車場規(guī)劃等。
2.2營銷設(shè)施設(shè)備 Marketing installations & equipments
與超市經(jīng)營直接相關(guān)的機器、設(shè)備、工具，如電梯、照明系統(tǒng)、收銀機、貨架、冷柜、手推車、購物筐等。
2.3附屬設(shè)施設(shè)備 Affiliated facilities
對經(jīng)營管理起到支持和輔助作用的場所、機器、設(shè)備、工具，如停車場、庫房、收貨區(qū)、消防系統(tǒng)、防盜設(shè)備、更衣柜等。
2.4專柜（外租區(qū)） Specialty counters
在商品類別和布置方式上相對獨立的柜臺和空間，包括面包間、主食間、加工間等。
2.5生鮮區(qū)域
在超市中經(jīng)營蔬菜水果、肉禽蛋、水產(chǎn)、熟食等生鮮商品貯存、加工、銷售的經(jīng)營區(qū)域。
3 出、入口的基本要求
3.1 入口
3.1.1企業(yè)標識應(yīng)統(tǒng)一、明顯、清晰、整潔。
3.1.2營業(yè)時間應(yīng)指示清楚，表達方式一致。
3.1.3入口處設(shè)有臺階的，坡度應(yīng)緩和，并設(shè)有殘疾人的坡道。雨雪天氣，出入口應(yīng)有防滑提示標志。
3.1.4顧客入口應(yīng)與商品進口區(qū)分，營業(yè)面積小于200平方米的折扣店和便利店除外。
3.2 出口
3.2.1出口處應(yīng)有明顯的指示標志。
3.2.2出口與入口應(yīng)有區(qū)分，并便于人員的疏散。
3.3出、入口在晚間營業(yè)期間應(yīng)有足夠的照明度。
4 收銀區(qū)域的基本要求
4.1應(yīng)配有使用條碼識讀的收款機。
4.2收銀臺應(yīng)設(shè)有足夠的收銀通道，每千平米賣場設(shè)有的收銀臺不少于5個。
4.3 收銀臺中刷卡通道與非刷卡通道的比例不低于1：4。
4.4收銀通道間的距離？以能夠同時過兩輛購物車為宜
4.5收銀通道前的距離？以能夠同時過三輛購物車為宜
5 食品、百貨區(qū)的基本要求
5.1 地面、墻壁
5.1.1地面應(yīng)平整，無凹凸不平，確需分出高低層次的，高低部分應(yīng)平緩過渡。臺階式過渡的，應(yīng)有醒目提示。
5.1.2應(yīng)選擇防滑、防壓、承重、耐磨、易清洗的地面鋪設(shè)物。
5.1.3采用固定式貨架的，應(yīng)區(qū)分通道、稱重臺、其他區(qū)域使用標識等。
5.1.4地面應(yīng)考慮承重要求，保證貨架在陳列商品后的穩(wěn)定性。
5.1.5墻壁進行張貼海報、布景等裝飾的，應(yīng)考慮墻壁的承重能力。
5.1.6墻面應(yīng)平整，與燈光、裝飾的色調(diào)協(xié)調(diào)。
5.1.7墻壁的電源線應(yīng)采用暗裝或套管明裝并符合《消防法》的要求。
5.1.8必要位置應(yīng)有對顧客的提示性標志，如安全提醒、兒童提醒等。
5.2通道、貨架
5.2.1通道應(yīng)符合賣場整體動線要求，營業(yè)面積小于200平方米的折扣店和便利店寬度應(yīng)保持在0.9米以上，倉儲會員店、大型超市應(yīng)在1.6米以上（超市不少于1.5米）。
5.2.2通道應(yīng)垂直平行交叉布局，保持各方向暢通。
5.2.3通道應(yīng)設(shè)有明顯的消防疏散標志、購物導(dǎo)向標志、稱重臺標志及商品分類標志。
5.2.4貨架應(yīng)由易清洗、有韌性且環(huán)保的材料制作，并符合環(huán)保和消防標準。
5.2.5包裝應(yīng)采用密封型包裝袋或包裝盒，散裝食品售賣應(yīng)符合《散裝食品衛(wèi)生管理規(guī)范》條例的要求。
5.3稱重、包裝設(shè)備
5.3.1稱重設(shè)備應(yīng)采用符合國家標準的計量器具，按期到計量部門進行年檢。
5.3.2包裝設(shè)備要采用有國家安全認證標志的設(shè)備，如打包機、封口機等設(shè)備。
5.4 標識
5.4.1商品標簽要采用符合國家物價部門規(guī)定的式樣，并標有“物價局監(jiān)制”字樣。所有電子秤計價包裝或盒裝食品標簽必須有生產(chǎn)日期和保質(zhì)期，標簽表面保持干凈、整潔、無錯別字。
5.4.2標識要清晰、明確，張貼平整，使用的標識架要干凈平穩(wěn)。
5.4.3標識要做到統(tǒng)一，公共標識應(yīng)符合國際標準。
5.4.4預(yù)包裝食品標簽應(yīng)符合GB 7718－94《食品標簽通用標準》的要求。
6 生鮮區(qū)域的基本要求
6.1 陳列設(shè)備：包括店鋪用于生鮮商品銷售的陳列道具、貨架、保溫柜、冷藏柜和冷凍柜等。
6.1.1 按照生鮮品的保鮮溫度要求選擇陳列設(shè)備進行商品陳列。
6.1.2 陳列設(shè)備應(yīng)保持清潔，無積水和污漬。
6.1.3 貯存生鮮區(qū)域的商品和原材輔料應(yīng)配置必要的低溫貯存設(shè)備，包括冷藏庫（柜）和冷凍庫（柜），冷藏庫（柜）溫度為-2℃－5℃，冷凍庫（柜）溫度低于-18℃。
6.2 加工間：是店鋪經(jīng)營生鮮產(chǎn)品，進行現(xiàn)場加工的作業(yè)空間。
6.2.1 畜禽產(chǎn)品加工要按照原料和半成品進行工作區(qū)域劃分，工作臺和加工器具要專管專用，避免病菌交叉污染。
6.2.2 店鋪生鮮區(qū)域應(yīng)配有專門清洗區(qū)，工作人員使用的洗手池和器具清洗消毒池應(yīng)分別配置使用。鮮食區(qū)應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，上下水不堵塞。
6.2.3 店鋪生鮮加工區(qū)應(yīng)保持地面墻面整潔，高溫和有異味產(chǎn)生的區(qū)域要保證足夠的通風(fēng)，地面無積水，下水道口定期進行消毒除臭處理。
6.2.4加工區(qū)域墻壁要用淺色、不吸潮、不滲漏、無毒材料覆涂，并用瓷磚或其他防腐材料裝修墻裙，高度不低于1.5米。
商超門店環(huán)境實施培訓(xùn)
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