你永遠(yuǎn)賺不到你認(rèn)知之外的錢。最近和一些創(chuàng)業(yè)者和企業(yè)家們交流，大家有個(gè)非常普遍的感受。這兩年那些穩(wěn)定的確切的通道似乎逐漸消失了，如今的生意做得又苦又累，已經(jīng)足夠的努力，卻仍然在生存的邊緣掙扎。紅利變成紅海，利潤(rùn)越攤越薄，競(jìng)爭(zhēng)卻越來(lái)越激烈，容易賺的錢肯定是沒(méi)有了。往后大家得做更難的事兒。換句話說(shuō)，以后要靠本事賺錢了，為什么會(huì)有這樣的感覺(jué)？因?yàn)榭匆?jiàn)了幾乎每一個(gè)行業(yè)都競(jìng)爭(zhēng)慘烈，比如餐飲業(yè)，餐飲是萬(wàn)業(yè)之主，在中國(guó)的總份額大概是4萬(wàn)億左右。而餐飲又是個(gè)分散的市場(chǎng)，很難做到贏家統(tǒng)治，中國(guó)*的餐飲企業(yè)是百勝中國(guó)，2018年大約有四百多億人民幣的收入，它也就才占整個(gè)中國(guó)市場(chǎng)的1%左右。也就是說(shuō)人人都有機(jī)會(huì)，但是就是這樣人人都有機(jī)會(huì)的市場(chǎng)，卻競(jìng)爭(zhēng)慘烈，結(jié)果也是天差地別。開(kāi)餐廳，它幾乎是完全靠精細(xì)化管理的能力，從指縫里面去摳出每一分錢，買菜的時(shí)候討價(jià)還價(jià)，服務(wù)的時(shí)候笑臉相迎，起早貪黑，非常勤奮。但即便是這樣，也只能是勉強(qiáng)糊口，稍有不慎就會(huì)虧損關(guān)門。為什么呢？因?yàn)榭壳趭^，他只能做到80分。如果想做到90分，就需要靠你對(duì)行業(yè)的理解，就需要靠標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)營(yíng)。但中餐*的問(wèn)題就是不能標(biāo)準(zhǔn)化，但火鍋解決了這個(gè)問(wèn)題，用標(biāo)準(zhǔn)化的底料，實(shí)現(xiàn)對(duì)味道的品控，降低成本，又用*廚房來(lái)提高運(yùn)營(yíng)效率，保證新鮮?？蓮?fù)制的標(biāo)準(zhǔn)化是比勤奮更厲害的武器。
但是還不夠，對(duì)行業(yè)有理解，能做到90分，但是想要做到100分甚至120分，你只有靠提高運(yùn)營(yíng)能力的認(rèn)知。比如如何來(lái)判斷一個(gè)項(xiàng)目要不要加盟，比如要加盟一家店，怎么去全面來(lái)考察這個(gè)城市，比如賣什么品類能夠獲得低成本的高回報(bào)，這些都是認(rèn)知。我之前遇到一位企業(yè)家，他是在*廚房幫助那些高端的餐廳做預(yù)制菜的。我就問(wèn)他說(shuō)，那你做什么菜，剁椒魚(yú)頭還是清蒸刀魚(yú)，他說(shuō)我們不做，這些菜太簡(jiǎn)單了。我說(shuō)那做什么呢？他說(shuō)我們只做那些餐廳需要大量的時(shí)間來(lái)準(zhǔn)備的菜，比如紅燒肉，比如糖醋小排，比如獅子頭。我在*廚房做好，比他在現(xiàn)場(chǎng)做成本要便宜很多。我們憑本事幫助用戶省錢，然后我們從省掉的錢里面分一點(diǎn)點(diǎn)。
所以在疫情期間，他們的生意不但沒(méi)有受到影響，反而同比增長(zhǎng)了300%。用預(yù)制菜的技術(shù)，從省錢中掙錢，這不僅僅是技術(shù)的優(yōu)勢(shì)，更是認(rèn)知的碾壓。我們經(jīng)常以為市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)是陷阱，我們比勤奮，我們比努力，一分耕耘，一分收獲。但其實(shí)不是，在紅海當(dāng)中，只靠吃苦已經(jīng)不行了。這就是為什么會(huì)有很多勤奮的。但其實(shí)是窮困的歷史，以前哪里都是紅利，隨便做點(diǎn)什么都能掙錢?？墒俏磥?lái)競(jìng)爭(zhēng)門檻越來(lái)越高，也越來(lái)越激烈，這對(duì)我們提出了更高的要求，需要我們有更高的認(rèn)知。未來(lái)的競(jìng)爭(zhēng)也是認(rèn)知的競(jìng)爭(zhēng)。未來(lái)的優(yōu)勢(shì)也是認(rèn)知的優(yōu)勢(shì)，又永遠(yuǎn)都賺不到你認(rèn)知范圍之外的錢。
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