我觀察了一下這些餐飲人們，這些老板們，他為什么淘汰，第一，大部分是用經(jīng)驗來說話，用過去的經(jīng)驗，過去成功過的經(jīng)驗做現(xiàn)在的事。第二，思想固步自封，非常的僵化。其實我們現(xiàn)在看來做餐飲做經(jīng)營也就這么幾個階段。第一階段我們叫創(chuàng)業(yè)初期。創(chuàng)業(yè)的初期什么最重要？創(chuàng)業(yè)的初期就是我們選擇的品類，也就是所謂的賽道，還有我們定的經(jīng)營理念，經(jīng)營戰(zhàn)略，這都很重要。這個時候如果你的定位不清晰，你的賽道不清晰，其實你再怎么努力也可能是徒勞的。
成熟期的企業(yè)拼的是什么？拼的不是單純的賽道，拼的就是管理能力、運營能力，還有你的標準化、流程化，還有你的人員儲備的管理能力。這些東西是我們在成熟期以后的企業(yè)必須要做的。你很少會看到一個企業(yè)內(nèi)部的流程，內(nèi)部的標準做的不通透，財務數(shù)據(jù)系統(tǒng)沒有搭建好。完了瘋狂的去開店，這樣的企業(yè)基本上都是九死一生。所以你看無論你在這個行業(yè)原來取得過多成功，現(xiàn)在我們一定要敬畏和警醒。因為我們現(xiàn)在的客群的不斷的發(fā)生變化，商業(yè)的模式也發(fā)生變化，餐廳的經(jīng)營理念都發(fā)生變化，所以你再用過去的經(jīng)驗做現(xiàn)在的事兒不靈了。那句話說的很好，經(jīng)驗只能代表過去，他做不好當下更代表不了未來。
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