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學(xué)員收獲
熟悉行業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢(shì)
掌握業(yè)態(tài)類型與投資可行性
掌握籌備計(jì)劃制定與落實(shí)方法
提高籌備團(tuán)隊(duì)的整體協(xié)作水平
掌握部門籌備內(nèi)容的落實(shí)辦法
籌備階段避免常犯的錯(cuò)誤
掌握投資預(yù)算的方法
掌握戰(zhàn)略制定的規(guī)則與方法
掌握立項(xiàng)調(diào)研可行性研究方法
掌握選址與酒店餐飲定位方法
掌握設(shè)計(jì)效果的審定
掌握裝修施工管理的要點(diǎn)
掌握籌備物資采購(gòu)管理的方法
掌握建章立制的方法
掌握人員招聘與培訓(xùn)的方法
掌握入市宣傳推廣的方法

課程價(jià)值點(diǎn)
1、根據(jù)酒店餐飲業(yè)的業(yè)態(tài)類型，"以市場(chǎng)需求為導(dǎo)向"，細(xì)分聚焦，精準(zhǔn)定位內(nèi)容，引領(lǐng)投資者做出正確決擇，同時(shí)有效規(guī)避戰(zhàn)略規(guī)劃、調(diào)研選址、工程裝修、人員配置、開(kāi)業(yè)培訓(xùn)、物資配置與采購(gòu)、市場(chǎng)推廣、政策法規(guī)等各階段的陷井與風(fēng)險(xiǎn)。
2、以切實(shí)豐富的實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)，讓紛繁復(fù)雜的前期工作條理清晰，簡(jiǎn)單高效，使投資者學(xué)習(xí)掌握到輕松實(shí)用的開(kāi)業(yè)籌備方法。
3、同時(shí)更將幫助投資者建立最適合自身企業(yè)經(jīng)營(yíng)發(fā)展的《經(jīng)營(yíng)管理運(yùn)作系統(tǒng)》，有效解決小企業(yè)病、作坊式家族式運(yùn)作弊端，快速進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化、連鎖化跨越式發(fā)展。
4、星級(jí)酒店內(nèi)現(xiàn)場(chǎng)實(shí)操練習(xí)，確保受訓(xùn)學(xué)員一步到位，學(xué)以致用，同時(shí)在學(xué)習(xí)過(guò)程中運(yùn)用技巧，快速養(yǎng)成專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的工作習(xí)慣。

課程大綱
第一版塊 ：投資立項(xiàng)規(guī)劃
一、國(guó)內(nèi)酒店餐飲主流業(yè)態(tài)生命力解析
1、11+12大業(yè)態(tài)類型
2、解析內(nèi)容：投資環(huán)境、項(xiàng)目特征、優(yōu)勢(shì)弊端、市場(chǎng)兼容、目標(biāo)客群、主題定位、盈利亮點(diǎn)、風(fēng)險(xiǎn)規(guī)避
二、投資環(huán)境專業(yè)分析方法
三、項(xiàng)目經(jīng)營(yíng)管理前景規(guī)劃辦法
1、企業(yè)價(jià)值觀念、經(jīng)營(yíng)思想、企業(yè)精神、企業(yè)道德規(guī)劃
2、投資戰(zhàn)略、管理戰(zhàn)略、經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略、管理系統(tǒng)規(guī)劃
3、營(yíng)業(yè)區(qū)域崗序環(huán)境功能和服務(wù)功能以及標(biāo)準(zhǔn)要求規(guī)劃
4、建店流程總計(jì)劃、投資立項(xiàng)預(yù)算案、企業(yè)經(jīng)營(yíng)預(yù)算案
5、項(xiàng)目主題規(guī)劃：建立CIS系統(tǒng)，建立完整的企業(yè)文化
四、項(xiàng)目定位與選址
1、定位9大方法
2、市場(chǎng)細(xì)分3大方法
3、業(yè)態(tài)與選址要求
4、選址風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)測(cè)
第二版塊 ：項(xiàng)目設(shè)計(jì)規(guī)劃
第三版塊 ：籌備階段行政管理
第四版塊 ：籌備階段工程管理
第五版塊 ：籌備階段HR管理
二、企業(yè)組織結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)方法
三、企業(yè)各部門定崗定編的方法
四、如何根據(jù)項(xiàng)目要求建章立制
1、人力資源管理運(yùn)作體系建設(shè)方法：
招聘與錄用配置；薪酬福利；培訓(xùn)管理；質(zhì)檢督察；績(jī)效考核；員工關(guān)系；
2、各部門崗位職責(zé)、工作流程體系建設(shè)方法
3、企業(yè)層面的管理制度體系建設(shè)方法
4、部門層面的管理制度體系建設(shè)方法
5、部門運(yùn)營(yíng)手冊(cè)建設(shè)方法
6、日常管理實(shí)務(wù)體系建設(shè)方法
五、籌備階段人員招聘與培訓(xùn)
1、籌備階段人員招聘與錄用方法
2、如何做到招聘工作和基地建設(shè)同步進(jìn)行
3、員工開(kāi)業(yè)培訓(xùn)管理計(jì)劃與實(shí)施方法
4、如何保障開(kāi)業(yè)培訓(xùn)的實(shí)際效果
六、籌備階段的后勤管理
第六版塊 ：籌備階段采購(gòu)管理
第七版塊 ：產(chǎn)品項(xiàng)目規(guī)劃
1、前廳、餐飲、客房、康樂(lè)、會(huì)議等產(chǎn)品體系設(shè)定
2、招牌產(chǎn)品、輔助產(chǎn)品的設(shè)定
3、產(chǎn)品的定價(jià)策略與實(shí)用方法
4、出品成本率的考核與控制方法
5、盈虧平衡點(diǎn)分析與營(yíng)業(yè)目標(biāo)規(guī)劃
6、廚房標(biāo)準(zhǔn)化管理與控制方法
7、如何運(yùn)用六常法進(jìn)行廚政管理
第八版塊 ：營(yíng)銷策劃管理
一、企業(yè)文化設(shè)計(jì)方法
1、企業(yè)店名的設(shè)計(jì)規(guī)劃
2、企業(yè)CIS系統(tǒng)導(dǎo)入
3、企業(yè)形象平面宣傳品設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)
4、菜譜設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)
5、各種標(biāo)識(shí)導(dǎo)示牌設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)
6、各類經(jīng)營(yíng)管理表格設(shè)計(jì)制作要點(diǎn)
二、籌備階段市場(chǎng)開(kāi)發(fā)策略
1、對(duì)客促銷政策設(shè)計(jì)規(guī)劃方法
2、各類消費(fèi)卡券方案設(shè)計(jì)方法
3、項(xiàng)目的入市推廣規(guī)劃
4、當(dāng)?shù)馗鲄^(qū)域終端顧客開(kāi)發(fā)要點(diǎn)
5、會(huì)員客史檔案的建設(shè)與開(kāi)發(fā)要點(diǎn)
6、傳播渠道建立與實(shí)施策略
7、新形勢(shì)下新型營(yíng)銷策略
第九版塊 ：酒店餐飲籌備階段財(cái)務(wù)管理
一、籌備階段財(cái)務(wù)重點(diǎn)工作管理
1、財(cái)務(wù)系統(tǒng)的項(xiàng)目規(guī)劃方法
2、財(cái)務(wù)、庫(kù)房軟件管理系統(tǒng)購(gòu)置方法
3、工程建筑裝飾物資購(gòu)進(jìn)與管理辦法
4、營(yíng)業(yè)物資購(gòu)進(jìn)與管理辦法
5、如何建立健全財(cái)務(wù)管理制度體系
6、證照申辦和外聯(lián)公共關(guān)系
二、預(yù)算與成本管理
1、預(yù)算方案的合理編制方法
2、各業(yè)態(tài)檔次規(guī)模的成本比例標(biāo)準(zhǔn)
3、各業(yè)態(tài)檔次規(guī)模的利率核算標(biāo)準(zhǔn)
4、項(xiàng)目投資回報(bào)指標(biāo)預(yù)測(cè)及分析
5、酒店餐飲成本控制體系的建設(shè)辦法
第十版塊 ：籌備階段安全管理
一、籌備階段安全管理辦法
二、企業(yè)安全規(guī)章管理制度建立方法
三、安全預(yù)案管理系統(tǒng)建立方法
培訓(xùn)師介紹:
孫紅偉老師：中國(guó)500強(qiáng)講師;《酒店餐飲*贏利系統(tǒng)》創(chuàng)始人;中國(guó)食文化研究會(huì)高級(jí)培訓(xùn)顧問(wèn);中國(guó)酒店管委會(huì)內(nèi)訓(xùn)專家;天津狗不理酒店集團(tuán)特聘顧問(wèn);中華講師網(wǎng)、中國(guó)培訓(xùn)網(wǎng)、贏在前沿講座、先之酒店教育特聘講師；央視網(wǎng)知識(shí)經(jīng)濟(jì)欄目客座講師；國(guó)際注冊(cè)高級(jí)飯店業(yè)培訓(xùn)師；高級(jí)職業(yè)經(jīng)理人。
擅長(zhǎng)：酒店餐飲會(huì)所內(nèi)訓(xùn)；管理咨詢；營(yíng)銷策劃。