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餐飲業(yè)*現(xiàn)場(chǎng)管理體系

【課程背景】
現(xiàn)如今食品安全衛(wèi)生在顧客心中的占比不斷加強(qiáng)，2015年10月新修訂的食品安全法體現(xiàn)了依法治理的理念，建立了最嚴(yán)格的責(zé)任追究機(jī)制，這讓餐飲企業(yè)不得不重視食品安全與衛(wèi)生。
餐飲酒店業(yè)現(xiàn)場(chǎng)管理一直以來的不規(guī)范將會(huì)導(dǎo)致企業(yè)浪費(fèi)比較嚴(yán)重，酒店的運(yùn)營成本也隨之加大，使餐飲企業(yè)的利潤一直都處于低迷狀態(tài)。另外餐飲酒店的備貨量大，積壓的資金流也比較大，造成原材料的變質(zhì)、損壞、浪費(fèi)，也使得資金積壓，食品原材料的質(zhì)量造成不穩(wěn)定性。還有很重要的一點(diǎn)就是員工的素質(zhì)決定企業(yè)的素質(zhì)，員工的行為規(guī)范，會(huì)直接影響企業(yè)的發(fā)展。
餐飲酒店*安全管理，將現(xiàn)場(chǎng)管理問題及食品安全問題降到*，所謂“*管理”，是指在管理中實(shí)現(xiàn)“四個(gè)到位”，即整理到位，責(zé)任到位、執(zhí)行到位、培訓(xùn)到位。可以很有效的解決目前餐飲企業(yè)面臨的各大難題。

【課程收益】
通過學(xué)習(xí)，
1、了解餐飲業(yè)流行的*現(xiàn)場(chǎng)管理方法，讓您的餐廳告別臟亂差
2、出現(xiàn)“明廚亮灶”，員工工作更加有激情，三秒之內(nèi)找到所屬物品
3、成本控制工作更加科學(xué)合理，管控更加高效，
4、餐廳成為當(dāng)?shù)氐臉?biāo)桿企業(yè)，食藥監(jiān)會(huì)把您的餐廳作為標(biāo)桿
5、餐廳的毛利可以得到有效提升2-3%！
企業(yè)收獲：
1、延長(zhǎng)酒店裝飾壽命，打破酒店3年重新裝飾的誤區(qū)
2、有效控制成本，提高物料控制能力，利潤提升，成本降低3--5個(gè)點(diǎn)
3、數(shù)字、標(biāo)準(zhǔn)說話，*的流程，智能管理辦法——給工作做減法
4、改善繁瑣和凌亂管理，提高管理效率
5、塑造品牌形象，營造超星級(jí)企業(yè)

【授課對(duì)象】
餐飲行業(yè)老板、總經(jīng)理、店長(zhǎng)、行政總廚、餐飲部門經(jīng)理和廚房各檔口主管

【課程大綱】
一、什么是*現(xiàn)場(chǎng)管理
1、*的來歷
來源于日本5S，來自于中醫(yī)，是一個(gè)簡(jiǎn)單易行的管理方法
2、餐飲和酒店管理常見問題匯總（痛點(diǎn)）
浪費(fèi)情況嚴(yán)重
庫房堆積如山
餐廳利潤持續(xù)走低
食品安全事故頻發(fā)
員工工作看心情
3、*現(xiàn)場(chǎng)管理的目標(biāo)是什么
復(fù)雜流程簡(jiǎn)單化
簡(jiǎn)單流程標(biāo)準(zhǔn)化
標(biāo)準(zhǔn)流程可實(shí)施化

二、為什么要做*管理
1、導(dǎo)入*后飯店的驚人變化
成本降低/毛利增加/食品安全得到保障/管理效率提升
2 、最嚴(yán)食品安全法出臺(tái)
對(duì)于食品安全問題零容忍
3、 企業(yè)經(jīng)營管理需要
競(jìng)爭(zhēng)加劇/降本增效/顧客對(duì)于食品安全關(guān)心重視程度超乎以往

三、整理到位
1、分區(qū)，分類有哪些方法
倒退分類法/單一工具分類法/冷熱分開/生熟分開/干濕分開
2、什么是四分
分區(qū)/分類/分層/分顏色
3、什么是五定
定名/定量/定位/定向/定流程

四、責(zé)任到位
1、四統(tǒng)一是什么呢
私人物品統(tǒng)一保管
量大的酒店物品統(tǒng)一保管
展板、通告版統(tǒng)一板式和顏色
2、一清潔又是什么呢
現(xiàn)場(chǎng)清潔衛(wèi)生工作
3、如何讓責(zé)任到位，責(zé)任到人
酒店的每一寸空間土地有專人清潔
每件物品有專人保管
每件物品有使用流程
酒店每一個(gè)人都要?jiǎng)?chuàng)造效益

五、培訓(xùn)到位
1、培訓(xùn)到位有何重要意義呢？
各崗位現(xiàn)場(chǎng)的*標(biāo)準(zhǔn)一目了然；
激勵(lì)酒店每一位員工，實(shí)施*之前環(huán)境那么臟亂差，實(shí)施*后環(huán)境整潔明亮，表示我們能做好，我們有能力；
實(shí)施*不容易，應(yīng)該珍惜和維護(hù)成果；
教育和激勵(lì)后進(jìn)入企業(yè)的員工和參觀者。
2、*手冊(cè)包括哪些內(nèi)容呢
背景、使命、目標(biāo)、承諾
建立60點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)和配套圖片
審核表格及度量方法管理
推行計(jì)劃、策略、步驟和培訓(xùn)、管理
資源預(yù)算、獎(jiǎng)懲制度、宣傳推廣、
審核機(jī)制和監(jiān)督改善機(jī)制
3、采用哪些培訓(xùn)方式最為有效
干部上講臺(tái)
企業(yè)學(xué)?；?br /> 領(lǐng)導(dǎo)講師化
優(yōu)秀員工上講臺(tái)
組織知識(shí)競(jìng)賽

六、執(zhí)行到位
1、怎樣才能執(zhí)行到位呢？
領(lǐng)導(dǎo)身先士卒
編制*管理手冊(cè)
建立四級(jí)檢查和獎(jiǎng)勵(lì)系統(tǒng)
2、什么是四級(jí)評(píng)比系統(tǒng)呢？
自檢、直屬上級(jí)復(fù)檢
店長(zhǎng)或每日值班檢查           
質(zhì)監(jiān)部門評(píng)比（辦公室、人事部兼）
總經(jīng)理抽查
3、實(shí)施*對(duì)于成本控制的貢獻(xiàn)
毛利提升/損耗降低/人效提升

餐飲業(yè)*現(xiàn)場(chǎng)管理體系