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衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序培訓(xùn)

第一講、SOP簡(jiǎn)介
1、SSOP的作用
2、必要的衛(wèi)生條件是保證食品安全的基礎(chǔ)
3、*FDA推薦的SSOP
4、國(guó)家認(rèn)監(jiān)委公告中確定的SSOP
5、GMP與SSOP的區(qū)別與聯(lián)系
6、GMP、SSOP是HACCP體系的基石
7、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序SSOP的內(nèi)容
1）水和冰的安全
2）食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔
3）防止交叉污染
4）手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)
5）防止外來(lái)污染物（雜質(zhì)）的污染
6）有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用
7）員工健康狀況的控制
8）害蟲(chóng)的滅除

第二講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之一：水的安全
1、水的供應(yīng)
2、水中可能的危害
3、水源與水的處理、水的標(biāo)準(zhǔn)
4、飲用水與污水交叉污染的預(yù)防
5、冰/汽的安全
6、監(jiān)測(cè)
7、相關(guān)記錄

第三講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之二：食品接觸表面的結(jié)構(gòu)、狀況和清潔
1、食品接觸面的種類(lèi)
2、食品接觸面材料和結(jié)構(gòu)的要求
2.1材料
2.2結(jié)構(gòu)
3、食品接觸面的清洗消毒
3.1清洗消毒的步驟
3.2消毒方法
3.3清洗消毒頻率
3.4工器具清洗消毒幾點(diǎn)注意事項(xiàng)
3.5手和手套的清洗消毒與管理
3.6工作服的管理
4、監(jiān)測(cè)
5、記錄

第四講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之三：交叉污染的預(yù)防
1、工廠和車(chē)間的選址、設(shè)計(jì)、布局合理
2、食品接觸表面保持清潔
3、保持重復(fù)使用的水及各種食品組分的清潔
4、監(jiān)測(cè)
5、記錄

第五講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之四：手的清洗、消毒及衛(wèi)生間設(shè)施的維護(hù)
1、洗手消毒的設(shè)施
2、衛(wèi)生間的設(shè)施
3、監(jiān)測(cè)
4、記錄

第六講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之五：防止外來(lái)污染物（雜質(zhì)）的污染
1、外來(lái)污染物的種類(lèi)
2、外來(lái)污染物的控制
3、監(jiān)督檢查
4、記錄

第七講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之六：有毒化合物的正確標(biāo)記、貯存和使用
1、食品生產(chǎn)有關(guān)的有毒有害化合物的種類(lèi)
2、有毒有害化合物的正確標(biāo)記
3、有毒有害化合物的儲(chǔ)存
4、有毒有害化合物的使用和管理
5、監(jiān)督檢查
6、記錄

第八講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之七：?jiǎn)T工健康狀況的控制
1、健康檢查
2、健康管理
3、有礙食品衛(wèi)生的疾病
4、個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣
5、培訓(xùn)
6、監(jiān)督
7、記錄

第九講、SSOP重點(diǎn)內(nèi)容之八：害蟲(chóng)的滅除
1、害蟲(chóng)（有害動(dòng)物）的種類(lèi)
2、害蟲(chóng)的危害
3、預(yù)防與控制措施
4、存在問(wèn)題
5、監(jiān)督檢查
6、記錄

衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序培訓(xùn)