很多人交流說現(xiàn)在的餐飲內(nèi)卷比較嚴(yán)重，其實內(nèi)卷所謂的就是價格戰(zhàn)。你要站在多維度思考這個問題，你就不會去擔(dān)心價格戰(zhàn)的問題了。比如說你是按每一桌每一盤菜，每一個客單消費考慮了每單的利潤，那你一定是沒有利潤可賺。所有做的所謂的內(nèi)卷，所有的價格戰(zhàn)，如果你單純從一個點，那你就輸了。你看那些成型的企業(yè)做營銷都是多維度的，從引流到跟顧客增加粘性，提升復(fù)購率到最后真正的目的就是讓顧客在我家吃飯形成記憶點。一是身體的記憶點，上你這來消費習(xí)慣了。第二體驗的記憶點，在你家的消費體驗很好。第三味覺的記憶點，你那幾個特殊產(chǎn)品我喜歡吃。如果你陷入了價格戰(zhàn)的狀態(tài)，你說我們家的產(chǎn)品跟我隔壁產(chǎn)品差不多，他比我優(yōu)惠，比我量大。走入這個價格戰(zhàn)過程中，那就看看你自己給自己做定位了。
你是做什么人群呢？你要不要問點品質(zhì)呢？你們之間比的是什么？比的是誰先靠死誰嗎？我認(rèn)為做餐飲是這樣，他逼為娼，自逼為王，做好自己。從我們的菜品包裝、用餐體驗、內(nèi)部的接待能力，管理的流程服務(wù)等等等等這個品質(zhì)的提升，這是我們硬杠的防火墻?，F(xiàn)在的人產(chǎn)品的追求在不是過去的餐飲，過去是傻大笨粗的大盤，現(xiàn)在人真的是要吃點品質(zhì)。那你的餐廳定位的就是大眾餐廳，你就天天不要嚷嚷的什么你們競爭力大。因為你給自己定義的就是那么個角色，在產(chǎn)品味道、產(chǎn)品價格的基礎(chǔ)上，做好內(nèi)部的品質(zhì)，做好體驗。顧客是有認(rèn)知的，到隔壁來吃飯，到你家來吃飯，體驗不一樣的老板的熱情度，產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)，會員的體系等等，一套模式打出來是不一樣的。那你在這個上思考，你是比的是價格在內(nèi)卷，還是比的是品質(zhì)呢？這是需要你要思考的。
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