食材供應(yīng)是餐飲行業(yè)公認(rèn)最難做的一個(gè)部分，氣候不同、產(chǎn)地分散、信息不流通，導(dǎo)致食材領(lǐng)域的供應(yīng)鏈十分混亂，所以即使蘊(yùn)含著萬(wàn)億級(jí)的市場(chǎng)前景，創(chuàng)業(yè)者也不敢輕易嘗試。不過(guò)隨著互聯(lián)網(wǎng)的發(fā)展，食材供應(yīng)難題也有了希望的曙光，有人嘗試?yán)没ヂ?lián)網(wǎng)來(lái)解決食材供應(yīng)的痛點(diǎn)，食材電商也就應(yīng)運(yùn)而生。
初期出現(xiàn)的食材電商都選擇了重模式，采用自營(yíng)模式來(lái)整合混亂的供應(yīng)鏈。一年后，攜帶互聯(lián)網(wǎng)基因出身的輕模式開(kāi)始登臺(tái)，通過(guò)撮合模式高速擴(kuò)張，與重模式形成分庭抗禮的局勢(shì)。那么，輕重模式各有什么優(yōu)勢(shì)呢？
重模式管控力好，輕模式走得快食材電商都是以整合供應(yīng)鏈為目的，因方法不同才有了輕重模式之分，重模式的食材電商是通過(guò)自采自營(yíng)深度參與供應(yīng)鏈環(huán)節(jié)來(lái)整合供應(yīng)鏈，輕模式的食材電商則是通過(guò)促成供應(yīng)商與B端客戶(hù)之間的交易來(lái)整合供應(yīng)鏈。
重模式的方式非常接近傳統(tǒng)行業(yè)曾經(jīng)的需求設(shè)想，既能掌握各個(gè)環(huán)節(jié)信息，又可以承包采購(gòu)、存儲(chǔ)、物流等多個(gè)流程，所以重模式一經(jīng)出現(xiàn)立即走紅。重模式食材電商的思路是從源頭做起，保證食材的品質(zhì)，再層層整合各個(gè)環(huán)節(jié)的資源，最后集結(jié)形成一站式服務(wù)優(yōu)勢(shì)。
重模式還有一個(gè)明顯的優(yōu)勢(shì)就是比較容易管理。由于重模式食材電商是直接對(duì)接各環(huán)節(jié)客戶(hù)，不需要通過(guò)任何渠道進(jìn)行交流，不但能積累大量的客戶(hù)資源，還能增加客戶(hù)粘性，因此客戶(hù)管理比較容易，對(duì)供應(yīng)鏈的管控力很好。
從源頭做好品控，再加上自由的物流和倉(cāng)儲(chǔ)，會(huì)帶來(lái)更好的消費(fèi)者體驗(yàn)，若是有充足的資金做奠基，重模式便可以很快形成規(guī)模。比如美菜就是典型的重模式電商，通過(guò)自建物流和倉(cāng)儲(chǔ)，為B端客戶(hù)提供一站式服務(wù)，在積累大量的B端客戶(hù)和供應(yīng)商資源后，實(shí)現(xiàn)了加速發(fā)展。
輕模式像是重模式的極端，盡管目的一樣，但是行為差異特別大。輕模式通過(guò)平臺(tái)聚合來(lái)促成各方的交易，本身不參與交易環(huán)節(jié)，所有環(huán)節(jié)都采用眾包，對(duì)資金儲(chǔ)備沒(méi)有高要求，可以快速在其他區(qū)域落地。
輕模式*的優(yōu)勢(shì)在于商品豐富。因?yàn)椴唤佑|具體的交易，所以商品的種類(lèi)可以無(wú)限增加，理論上供應(yīng)鏈可以不限長(zhǎng)尾，B端用戶(hù)也就有更大的選擇范圍。采用輕模式的食材電商以不限長(zhǎng)尾為特色也吸引了很多B端客戶(hù)，再加上輕資產(chǎn)的屬性，很快就在市場(chǎng)站穩(wěn)了腳跟。
比如天平派只負(fù)責(zé)撮合供應(yīng)商與B端客戶(hù)的交易，不干預(yù)諸如分揀、配送、退換貨等服務(wù)，有效提高了交易效率，對(duì)于傾向于直接交易或者供應(yīng)鏈品類(lèi)有要求的客戶(hù)非常有吸引力，以此為優(yōu)勢(shì)，天平派迅速發(fā)展起來(lái)。
輕模式與重模式均是一只腳走路雖然輕重模式利用各自的優(yōu)勢(shì)在市場(chǎng)中分庭抗禮，但是隨著經(jīng)濟(jì)和互聯(lián)網(wǎng)的不斷發(fā)展，兩者的不足之處也漸漸凸顯出來(lái)了。
先說(shuō)重模式，重模式大力打造倉(cāng)儲(chǔ)物流等設(shè)施，囊括從接觸供應(yīng)商到送達(dá)B端客戶(hù)全過(guò)程的服務(wù)。這樣一來(lái)，平臺(tái)的人力物力成本很高，運(yùn)營(yíng)過(guò)程中又需要資金沉淀，資金回籠期長(zhǎng)，平臺(tái)跑不快。所涉環(huán)節(jié)太多，不僅成本高，各個(gè)環(huán)節(jié)之間的協(xié)同也是難題，所以短期內(nèi)重模式食材電商很難快速擴(kuò)張。
同時(shí)，簡(jiǎn)單的整合替代方式和無(wú)法快速規(guī)模化特性，讓重模式難以形成良性生態(tài)，所以從提高行業(yè)效率的角度看，重模式的作用不大。比如送菜哥前期在重模式優(yōu)勢(shì)的助力下吸引了一批客戶(hù)，日交易甚至高達(dá)30萬(wàn)，可是資金輸出高回籠慢的特性也讓還未規(guī)?；筒烁缈嗖豢把浴＿^(guò)高的日單量漸漸成為負(fù)累，送菜哥為了維持運(yùn)營(yíng)只能壓縮團(tuán)隊(duì)、減少聯(lián)采倉(cāng)，最后黯然離場(chǎng)。
再如以中小餐館為目標(biāo)的集食達(dá)，提供從采購(gòu)到配送的一系列服務(wù)，并對(duì)每一個(gè)訂單全程跟蹤保質(zhì)保量，解決了中小餐館老板親自采購(gòu)的難題，上線一個(gè)月后合作餐館達(dá)到了300家。但隨著用戶(hù)的不斷增多，集食達(dá)的運(yùn)營(yíng)越來(lái)越沉重，最后無(wú)法承擔(dān)一條龍服務(wù)的成本也就謝幕收?qǐng)隽恕?/span>
接著說(shuō)輕模式，輕模式雖然不涉及交易環(huán)節(jié)，但是為了吸引供應(yīng)商和B端客戶(hù)進(jìn)場(chǎng)，前期一般都會(huì)通過(guò)補(bǔ)貼來(lái)和各平臺(tái)搶奪客戶(hù)資源。不過(guò)這樣得來(lái)的存量雖然數(shù)量上去了但質(zhì)量跟不上，很容易陷入無(wú)補(bǔ)貼無(wú)客戶(hù)的困境。輕模式食材電商作為撮合交易的平臺(tái)存在導(dǎo)致信息不足的缺點(diǎn)，由于輕模式食材電商和供應(yīng)商們交涉不多，管控力自然不高，同時(shí)也難以把握用戶(hù)的痛點(diǎn)，更無(wú)法提供精準(zhǔn)的服務(wù)。
還有一點(diǎn)是利潤(rùn)空間有限。輕模式的資金來(lái)源是分銷(xiāo)傭金或收取服務(wù)費(fèi)用，收取的費(fèi)用幅度很有限，整體很難有較大的增長(zhǎng)，所以盈收的天花板很低。收益不高又需要補(bǔ)貼增加流量，且可復(fù)制性強(qiáng)，很容易被友商迎頭趕上，由此可見(jiàn)輕模式平臺(tái)的生存處境很艱難。
輕模式理論上是可以無(wú)限增加種類(lèi)，可以通過(guò)薄利多銷(xiāo)來(lái)實(shí)現(xiàn)盈虧平衡，不過(guò)理論終究是理論，實(shí)現(xiàn)起來(lái)難度可不小。像一畝田平臺(tái)就是理論的踐行者，不斷增加產(chǎn)品種類(lèi)不限供應(yīng)鏈長(zhǎng)短，平臺(tái)數(shù)據(jù)也是增長(zhǎng)迅猛，但是一畝田也一直深受數(shù)據(jù)造假的詬病，最后在利潤(rùn)遙遙無(wú)期、消費(fèi)者不信任、收支平衡大難題的重重壓下慢慢衰落了。
輕重都走不穩(wěn)當(dāng)，混合或是良計(jì)食材是比較典型的非標(biāo)準(zhǔn)商品，一方面受天氣、土壤、種植工藝等因素影響，至今沒(méi)有一種食材可以做到標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)；另一方面受城市流通渠道的限制，共同導(dǎo)致食材價(jià)格起浮不定。食材電商的出現(xiàn)是為了促進(jìn)商品標(biāo)準(zhǔn)化和及時(shí)配送，但是對(duì)比來(lái)看，輕重模式各有優(yōu)缺點(diǎn)，重模式發(fā)展速度慢但管控力強(qiáng)，輕模式擴(kuò)張速度快但管控力差利潤(rùn)空間少，都是一只腳走路，所以整體而言，輕重模式想要長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展都需要改進(jìn)。
從模式來(lái)看，重模式側(cè)重線下地推，輕模式側(cè)重線上撮合，輕重模式之間存在互補(bǔ)特性，所以各平臺(tái)不妨取長(zhǎng)補(bǔ)短，升級(jí)成為混合模式。
比如美菜最近和美團(tuán)合作之后，將物流等環(huán)節(jié)交給更專(zhuān)業(yè)的美團(tuán)來(lái)做，只側(cè)重于食材前端的采購(gòu)等環(huán)節(jié)，既可以保持前端管控力升級(jí)服務(wù)質(zhì)量，還能加快美菜今后的擴(kuò)張速度。
而食務(wù)鏈、大物圖等輕模式食材電商的角色就像是中間商，雖然供應(yīng)商與B端用戶(hù)為了便捷的交易而選擇此類(lèi)平臺(tái)，但是作為不直接參與的第三方，食務(wù)鏈等食材電商無(wú)論是與供應(yīng)商還是與B端客戶(hù)都沒(méi)有產(chǎn)生交集，用戶(hù)的粘合度自然也不高，導(dǎo)致平臺(tái)對(duì)用戶(hù)的掌控力很低。而且輕模式的盈利僅有收取傭金這一方式，帶來(lái)的利潤(rùn)很有限，平臺(tái)很難有大的盈利突破。也就是說(shuō)，輕模式平臺(tái)需要從管控力和利潤(rùn)來(lái)源兩個(gè)角度著手優(yōu)化。
從管控力來(lái)看，食務(wù)鏈等輕模式想要增加管控力，可以借鑒重模式的善管控長(zhǎng)處，例如在前端采購(gòu)環(huán)節(jié)增加線下建設(shè)，通過(guò)線下建設(shè)來(lái)增加與用戶(hù)的交流，增加用戶(hù)對(duì)平臺(tái)的信任度，從而可以提高平臺(tái)對(duì)用戶(hù)的管控力。
從利潤(rùn)來(lái)源來(lái)看，輕模式平臺(tái)還可以在增加線下建設(shè)的過(guò)程添加新的業(yè)務(wù)，豐富收入來(lái)源以提升盈利空間。比如大物圖平臺(tái)，在撮合模式的基礎(chǔ)上，添加線下測(cè)試環(huán)節(jié)，利用測(cè)試業(yè)務(wù)進(jìn)一步保證品控，既能增加消費(fèi)者的信心，還能通過(guò)增加測(cè)試收入來(lái)改善收益結(jié)構(gòu)。
總體來(lái)看，隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，未來(lái)食材B2B的輕重爭(zhēng)霸局面也會(huì)隨之改變。輕、重模式都存在著不足，經(jīng)過(guò)幾年的發(fā)展輕、重模式食材電商的暗疾也越來(lái)越明顯，為了更好的發(fā)展開(kāi)始有人提出將兩者結(jié)合。
從理論上來(lái)看結(jié)合確實(shí)可以完美的互補(bǔ)，實(shí)際上兩者關(guān)系就是魚(yú)與熊掌難以兼得。簡(jiǎn)單的相加而成意味著平臺(tái)要建立兩套體制，成本管理不是易事。所以，平臺(tái)想要走的更遠(yuǎn)，有機(jī)結(jié)合才符合兩種模式的實(shí)際情況，只要把握好混合模式的平衡點(diǎn)，屆時(shí)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展也只是時(shí)間問(wèn)題了
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