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酒店餐飲財(cái)務(wù)培訓(xùn)

目前酒店餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)工作現(xiàn)狀是：
1、酒店餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)人員目前大多數(shù)還是僅限于做賬、報(bào)稅，很少積極主動(dòng)地參與經(jīng)營(yíng)的監(jiān)督管理。
2、僅僅是核算方面，核算的方式方法很多都不科學(xué)、不合理，財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)不能如實(shí)準(zhǔn)確地反應(yīng)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的各個(gè)方面。
3、財(cái)務(wù)工作技能差、效率低下，不能及時(shí)提供經(jīng)營(yíng)管理所需的各種數(shù)據(jù)，或者根本就提供不了經(jīng)營(yíng)管理所需的數(shù)據(jù)信息，導(dǎo)致企業(yè)老板很多是靠拍腦袋做決策。
4、內(nèi)部控制管理方面：
①資金管理漏洞大，特別是收銀工作的監(jiān)管不到位或不知道怎樣合理監(jiān)管，導(dǎo)致收銀資金流失。②公司資產(chǎn)缺乏管理，有什么資產(chǎn)、有多少資產(chǎn)不清楚，公司資產(chǎn)重復(fù)購(gòu)買(mǎi)、損壞、丟失情況嚴(yán)重。③采購(gòu)監(jiān)管不到位，不知道如何監(jiān)督采購(gòu)，對(duì)于采購(gòu)吃回扣、吃差價(jià)的情況缺乏有力的控制手段。④庫(kù)房物資監(jiān)管不力，庫(kù)存物資發(fā)生丟失、損壞、過(guò)期變質(zhì)、換貨等情況不能及時(shí)發(fā)現(xiàn)處理。⑤對(duì)廚房加工缺乏監(jiān)管，或不懂如何進(jìn)行監(jiān)管，對(duì)廚房成本、費(fèi)用的損耗和浪費(fèi)缺乏合理的控制措施。
5、財(cái)務(wù)人員缺乏高度，不能站在公司層面考慮問(wèn)題，不懂得如何開(kāi)展財(cái)務(wù)分析，以及不懂得如何通過(guò)財(cái)務(wù)分析來(lái)發(fā)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)過(guò)程中的問(wèn)題，并找出問(wèn)題存在的原因，從而為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理的決策提供幫助、指明方向。
——由此，為改變現(xiàn)狀，需要對(duì)酒店餐飲也的財(cái)務(wù)人員進(jìn)行實(shí)務(wù)技能的升級(jí)培訓(xùn)。
首先，必須考慮提高財(cái)務(wù)人員的思想意識(shí)，促使其轉(zhuǎn)變思想，從單純的記賬會(huì)計(jì)思維轉(zhuǎn)變?yōu)楣芾頃?huì)計(jì)思維，而積極、主動(dòng)地參與企業(yè)的管理工作。所以財(cái)務(wù)培訓(xùn)的方向，主要是實(shí)務(wù)管理會(huì)計(jì)的培訓(xùn)。與常規(guī)的管理會(huì)計(jì)概念不同的是，實(shí)務(wù)管理會(huì)計(jì)工作包括如下幾個(gè)方面：
首先，需要搭建起合理的財(cái)務(wù)監(jiān)控機(jī)制，為財(cái)務(wù)人員有效參與企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理提供保障。
其次，要求財(cái)務(wù)人員走出財(cái)務(wù)辦公室，參與到企業(yè)的業(yè)務(wù)流程當(dāng)中，對(duì)經(jīng)營(yíng)管理的各流程和各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施全面監(jiān)控。
第三，建立起管理會(huì)計(jì)型的會(huì)計(jì)核算體系，基本要求是做到業(yè)財(cái)一致，考慮財(cái)務(wù)分析、財(cái)務(wù)管控、和財(cái)務(wù)預(yù)算的需要，以及未來(lái)掛牌或上市對(duì)財(cái)務(wù)合規(guī)性的需求。
第四，能夠利用財(cái)務(wù)分析等手段，發(fā)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理中的問(wèn)題，為企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理決策指明方向。
第五，能夠利用預(yù)算管理的手段，提高收入，控制成本、降低費(fèi)用、提高利潤(rùn)。
所以，酒店餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)實(shí)務(wù)技能升級(jí)培訓(xùn)主要包括三個(gè)方向的實(shí)務(wù)課程：財(cái)務(wù)核算、財(cái)務(wù)管控、和財(cái)務(wù)分析。至于預(yù)算管理，則必須在掌握了這三項(xiàng)基礎(chǔ)技能之后，才能有效開(kāi)展。

酒店餐飲業(yè)財(cái)務(wù)實(shí)務(wù)技能升級(jí)培訓(xùn)課件1：
《酒店餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)核算體系》課件大綱
1、怎樣理解財(cái)務(wù)核算體系？如何使財(cái)務(wù)核算符合管理會(huì)計(jì)的要求？
2、怎樣梳理酒店餐飲業(yè)的經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)體系、流程、以及核算和內(nèi)控的節(jié)點(diǎn)？如何使財(cái)務(wù)核算體系與經(jīng)營(yíng)業(yè)務(wù)一致？做到業(yè)財(cái)融合？
3、怎樣搭酒店餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)核算體系？尤其是集團(tuán)型的企業(yè)和連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的財(cái)務(wù)核算體系該如何搭建，才能方便企業(yè)的經(jīng)營(yíng)管理？ 
4、如何匹配核算體系設(shè)置會(huì)計(jì)核算帳套？規(guī)則和方法是什么？
5、如何設(shè)置核算體系里面的項(xiàng)目輔助核算、部門(mén)輔助核算？以使核算與業(yè)務(wù)管理相融合？
6、如何統(tǒng)一酒店餐飲集團(tuán)的核算規(guī)則？包括有哪些內(nèi)容？
7、酒店餐飲業(yè)的核算內(nèi)容有哪些？方法是什么？如何使核算起到對(duì)經(jīng)營(yíng)管理的監(jiān)督作用？
8、酒店餐飲業(yè)的核算需要哪些基礎(chǔ)工具（單據(jù)和表格），如何設(shè)計(jì)才能既能如實(shí)準(zhǔn)確地記載數(shù)據(jù)，又能通過(guò)數(shù)據(jù)的填寫(xiě)起到制約管理作用？ 
9、酒店餐飲業(yè)會(huì)計(jì)核算的基礎(chǔ)分類(lèi)包括哪些？怎么分類(lèi)才能既適合經(jīng)營(yíng)管理的需要，又能滿足分析的需要，并便于核算工作的開(kāi)展？
（包括：食材原料的分類(lèi)、收入項(xiàng)目的分類(lèi)、成本項(xiàng)目的分類(lèi)、費(fèi)用項(xiàng)目的分類(lèi)、經(jīng)營(yíng)管理部門(mén)的分類(lèi)、公司資產(chǎn)的分類(lèi)等）
10、酒店餐飲業(yè)的會(huì)計(jì)核算科目怎么設(shè)置？尤其是明細(xì)科目怎么設(shè)置，如何使會(huì)計(jì)科目與實(shí)際業(yè)務(wù)保持一致？會(huì)計(jì)科目編碼怎樣設(shè)計(jì)？
11、酒店餐飲業(yè)的成本核算與其他行業(yè)有何不同？怎樣核算才能如實(shí)準(zhǔn)確地反應(yīng)酒店餐飲的真實(shí)成本？
11、特殊的酒店餐飲業(yè)核算事項(xiàng)的賬務(wù)處理方法（如打折、贈(zèng)送、會(huì)員卡、團(tuán)餐等）
12、酒店餐飲業(yè)的內(nèi)部管理報(bào)表有哪些？如何進(jìn)行設(shè)計(jì)，才能滿足實(shí)際管理工作的需要？

酒店餐飲業(yè)財(cái)務(wù)實(shí)務(wù)技能升級(jí)培訓(xùn)課件2：
《酒店餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管控體系》課件大綱
一、酒店餐飲業(yè)財(cái)務(wù)管控的基本內(nèi)容有哪些？
二、集團(tuán)型酒店餐飲企業(yè)、以及連鎖經(jīng)營(yíng)型企業(yè)的股權(quán)架構(gòu)如何設(shè)置？才能既確保老板對(duì)公司的全面掌控，又能規(guī)避相應(yīng)的稅收風(fēng)險(xiǎn)、管控風(fēng)險(xiǎn)、傳承風(fēng)險(xiǎn)，并為將來(lái)的上市、融資、股權(quán)激勵(lì)奠定基礎(chǔ)？
三、如何理解企業(yè)財(cái)務(wù)管控的兩個(gè)層面：公司控制和內(nèi)部控制？
四、財(cái)務(wù)管控機(jī)制建立的原則和方法：
1、財(cái)務(wù)管控的原則性要求。
2、如何設(shè)置公司的組織管理機(jī)構(gòu)，特別是需要設(shè)置哪些監(jiān)管機(jī)構(gòu)？各機(jī)構(gòu)部門(mén)的管轄和隸屬關(guān)系怎么確定，使各監(jiān)管機(jī)構(gòu)更適合對(duì)企業(yè)經(jīng)營(yíng)的各方面進(jìn)行監(jiān)管？
3、財(cái)務(wù)的組織機(jī)構(gòu)怎樣設(shè)置？集團(tuán)型企業(yè)與連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)，以及中高檔餐飲和普通快餐在財(cái)務(wù)組織結(jié)構(gòu)的設(shè)置上有什么不同？怎么設(shè)置才能使財(cái)務(wù)部門(mén)既能發(fā)揮服務(wù)的職能，又能有效發(fā)揮監(jiān)管職能？
4、如何設(shè)置財(cái)務(wù)部?jī)?nèi)部的崗位，使財(cái)務(wù)崗位的設(shè)置能夠匹配公司業(yè)務(wù)的需要？大型酒店、中餐、快餐業(yè)，在財(cái)務(wù)崗位的設(shè)置和人員配置上有什么不同？各需要考慮哪些主要需求？
如何合理進(jìn)行職責(zé)分工，使各崗位能夠盡職盡責(zé)而不相互推諉？
5、如何合理設(shè)置崗位編制，使各崗位工作既能飽和又不人浮于事？
6、財(cái)務(wù)內(nèi)控的基本規(guī)則有哪些？如何使企業(yè)內(nèi)部各部門(mén)既能相互協(xié)作又能相互制約？
五、酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)流程的監(jiān)控：
1、資金怎么監(jiān)管？包括公司資金的管理和收銀資金的管理兩個(gè)方面。
特別是收銀資金的監(jiān)管，如何才能防止收銀員偷錢(qián)、套現(xiàn)？如何防止收銀員與店經(jīng)理其其他人聯(lián)手作弊？
異地連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)或分子公司的資金，該怎樣進(jìn)行監(jiān)管？
2、資產(chǎn)怎么監(jiān)管？包括公司辦公資產(chǎn)、經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所資產(chǎn)（包括營(yíng)業(yè)場(chǎng)所資產(chǎn)、廚房資產(chǎn)、加工配送資產(chǎn)等）。
3、如何杜絕采購(gòu)吃回扣、吃合同差價(jià)的情況？尤其是如何防備內(nèi)部高管人員聯(lián)手進(jìn)行采購(gòu)作弊？
4、如何有效監(jiān)督日常采購(gòu)，防止虛假采購(gòu)、以次充好、虛假入庫(kù)等？
5、如何搞好庫(kù)存材料物資的管理？防止偷拿偷帶、過(guò)期變質(zhì)損壞等。大型酒店、中餐業(yè)、快餐業(yè)以及加工配送中心在庫(kù)存物資管理上各有什么不同和特點(diǎn)？各需采取哪些有效的監(jiān)管方法？
6、廚房加工材料如何監(jiān)管？才能做到防偷、防盜、防損失、防浪費(fèi)？
7、加工配送中心的食材加工過(guò)程怎么進(jìn)行合理監(jiān)管？
8、如何有效監(jiān)督食材的配送運(yùn)輸，以防止偷盜、丟失？
六、酒店餐飲業(yè)的內(nèi)部管理工具有哪些（單據(jù)、表格）？具體怎么設(shè)計(jì)，使這些工具對(duì)內(nèi)部管理能起到真正的監(jiān)督管理作用？
常規(guī)的利潤(rùn)表怎么進(jìn)行調(diào)整，才能轉(zhuǎn)化為用于企業(yè)內(nèi)部實(shí)際的管理工具？
現(xiàn)金流量表怎么進(jìn)行轉(zhuǎn)化，才能滿足企業(yè)日?，F(xiàn)金流管控的需要？
七、集團(tuán)型酒店餐飲業(yè)、連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)的內(nèi)部審計(jì)監(jiān)督機(jī)制怎么建？包括：
審計(jì)的組織機(jī)構(gòu)的怎么設(shè)置？
審計(jì)人員如何進(jìn)行選拔和配置？
審計(jì)監(jiān)督工作的主要內(nèi)容有哪些？
審計(jì)監(jiān)督人員的工作職責(zé)是什么？
開(kāi)展審計(jì)工作的流程和方法是什么？
如何進(jìn)行審計(jì)監(jiān)督結(jié)果的匯報(bào)？等。

酒店餐飲業(yè)財(cái)務(wù)實(shí)務(wù)技能升級(jí)培訓(xùn)課件3：
《酒店餐飲業(yè)財(cái)務(wù)分析體系》課件大綱
1、財(cái)務(wù)分析對(duì)酒店餐飲業(yè)企業(yè)有怎樣的作用和意義？
2、財(cái)務(wù)分析工作對(duì)財(cái)務(wù)工作人員有怎樣的特殊意義？
3、企業(yè)財(cái)務(wù)分析的現(xiàn)狀如何？存在有哪些問(wèn)題？
——前三節(jié)內(nèi)容，用于提高財(cái)務(wù)工作人員的思想認(rèn)識(shí)，提高工作的積極性。
4、財(cái)務(wù)人員怎樣才能把財(cái)務(wù)分析工作做好？需要做好哪些基礎(chǔ)工作？
5、酒店餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)分析包括哪些主要的內(nèi)容？怎樣進(jìn)行分析才能對(duì)企業(yè)的內(nèi)部經(jīng)營(yíng)管理起到實(shí)際的幫助作用？
6、常規(guī)的財(cái)務(wù)分析方法有哪些？如何應(yīng)用才能使分析變得簡(jiǎn)單明了，而又能達(dá)到實(shí)際效果？如何選擇和設(shè)計(jì)適合酒店餐飲業(yè)經(jīng)營(yíng)管理的財(cái)務(wù)分析的指標(biāo)？
如何避免高大上不切實(shí)際的財(cái)務(wù)分析？
門(mén)店的財(cái)務(wù)分析工作怎么做？主要包括哪些內(nèi)容？
集團(tuán)型公司或連鎖經(jīng)營(yíng)企業(yè)總部的財(cái)務(wù)分析工作怎么做？主要包括哪些內(nèi)容？
7、財(cái)務(wù)分析的工具表格怎么設(shè)計(jì)？使這些工具既能用于日常的企業(yè)管理，又能方便分析工作的開(kāi)展？
8、財(cái)務(wù)分析報(bào)告的寫(xiě)作方法
財(cái)務(wù)分析報(bào)告包括哪些內(nèi)容？酒店餐飲業(yè)的財(cái)務(wù)分析報(bào)告主要匯報(bào)什么？
怎么組織財(cái)務(wù)分析報(bào)告的結(jié)構(gòu)，使報(bào)告看上去有層次而不雜亂？
如何掌握財(cái)務(wù)分析報(bào)告的寫(xiě)作技巧，使非財(cái)務(wù)專(zhuān)業(yè)的管理人員也能看懂財(cái)務(wù)分析報(bào)告？
9、財(cái)務(wù)分析會(huì)議的組織與召開(kāi)：
為什么要開(kāi)財(cái)務(wù)分析會(huì)議？它有什么作用和意義？
財(cái)務(wù)分析分析在什么時(shí)候召開(kāi)？多久召開(kāi)一次？
參加財(cái)務(wù)分析會(huì)議的人員包括哪些？
財(cái)務(wù)分析會(huì)議分幾個(gè)層級(jí)？各做哪些方面內(nèi)容的匯報(bào)和分析？
進(jìn)行財(cái)務(wù)分析報(bào)告的形式有哪些？怎樣才能使與會(huì)的非財(cái)人員看得明白、聽(tīng)得懂？
——說(shuō)明：
以上課程，每門(mén)培訓(xùn)時(shí)間為一天。
最好分開(kāi)三次進(jìn)行培訓(xùn)，才能達(dá)到最好效果。

酒店餐飲財(cái)務(wù)培訓(xùn)