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餐飲業(yè)項(xiàng)目管理培訓(xùn)

課程背景：
餐飲業(yè)項(xiàng)目管理課程旨在幫助學(xué)員掌握餐飲項(xiàng)目管理的基本概念、原則及技能。課程根據(jù)餐飲業(yè)特點(diǎn)，覆蓋餐飲業(yè)食品安全、食品質(zhì)量、項(xiàng)目范圍、成本控制等方面。學(xué)員將學(xué)習(xí)如何進(jìn)行項(xiàng)目化食堂管理，以及評(píng)估項(xiàng)目績(jī)效等方面的知識(shí)和技能。通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，學(xué)員將掌握如何有效地規(guī)劃、管理和完成餐飲項(xiàng)目，從而提高項(xiàng)目的成功率和效率。
本課程從現(xiàn)代項(xiàng)目管理的5大過(guò)程組入手，根據(jù)老師獨(dú)創(chuàng)的OPDCE項(xiàng)目管理流程，以項(xiàng)目的目標(biāo)設(shè)定、項(xiàng)目規(guī)劃、項(xiàng)目執(zhí)行、項(xiàng)目監(jiān)控、項(xiàng)目收尾為核心，對(duì)每個(gè)過(guò)程組中所必須的技能通過(guò)理論+案例+練習(xí)的方式讓學(xué)員聽(tīng)得懂、學(xué)得會(huì)、用得上。

課程收益：
通過(guò)“培”與“訓(xùn)”，用“研發(fā)管理”的方法與“工程技術(shù)”的工具相結(jié)合，為研發(fā)工程人員賦能，為企業(yè)打造一支“打勝仗”的研發(fā)工程團(tuán)隊(duì)。
準(zhǔn)確識(shí)別項(xiàng)目目標(biāo)。以終為始，確定以交付為核心的項(xiàng)目管理過(guò)程
學(xué)習(xí)并掌握識(shí)別干系人工具，用項(xiàng)目啟動(dòng)會(huì)把干系人凝聚在一起為實(shí)現(xiàn)項(xiàng)目最終目標(biāo)而一起努力
按照項(xiàng)目范圍、目標(biāo)、資源做項(xiàng)目規(guī)劃，避免范圍失控、成本超出、風(fēng)險(xiǎn)暴雷等問(wèn)題發(fā)生
按照交付標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行質(zhì)量管理，防止質(zhì)量不達(dá)標(biāo)、范圍蔓延、成本失控等問(wèn)題
通過(guò)階段項(xiàng)目匯報(bào)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)內(nèi)外部環(huán)境對(duì)項(xiàng)目的影響、項(xiàng)目范圍和成本異常變動(dòng)，把項(xiàng)目拉回正常軌道
管理并建設(shè)高績(jī)效項(xiàng)目團(tuán)隊(duì)，及時(shí)化解團(tuán)隊(duì)沖突
堅(jiān)持每個(gè)項(xiàng)目都做復(fù)盤(pán)，從中汲取經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，發(fā)現(xiàn)新的商機(jī)

課程對(duì)象：
項(xiàng)目主管、管理團(tuán)隊(duì)、項(xiàng)目經(jīng)理、職能經(jīng)理、研發(fā)經(jīng)理、業(yè)務(wù)骨干、團(tuán)隊(duì)成員等研發(fā)、工程、品質(zhì)等管理及骨干人員

課程特色：通過(guò)痛點(diǎn)分析形成定制化課程內(nèi)容；課堂以經(jīng)典實(shí)際案例引入知識(shí)點(diǎn)進(jìn)行理論講解，以工具配合理論教學(xué)，由淺入深帶動(dòng)學(xué)院實(shí)際操作。使用企業(yè)自身案例引導(dǎo)學(xué)員討論、練習(xí)，在課堂中對(duì)案例進(jìn)行分析、研討，碰撞出火花形成解決方案；課后提供項(xiàng)目管理工具模板用于實(shí)際工作，并對(duì)實(shí)際工作中的問(wèn)題提供答疑和輔導(dǎo)。課堂中輔以大量的視頻展示、小組討論、角色演練、案例分析形式，在老師的點(diǎn)評(píng)、反饋中引導(dǎo)學(xué)員掌握知識(shí)、技能。

課程大綱
第一講：項(xiàng)目管理基礎(chǔ)
案例導(dǎo)入：下面那些是項(xiàng)目？有什么差異？
1、舉辦冷餐會(huì)
2、舉辦2022年中秋游園冷餐會(huì)
3、周末去動(dòng)物園游玩
4、X月X日去長(zhǎng)隆野生動(dòng)物園游玩
一、認(rèn)識(shí)是項(xiàng)目
1. 項(xiàng)目的三大要素、五項(xiàng)特點(diǎn)
討論：哪些是項(xiàng)目，哪些不是項(xiàng)目？
2. 項(xiàng)目vs運(yùn)營(yíng)
3. 用項(xiàng)目管理的思維做運(yùn)營(yíng)工作
案例練習(xí)：識(shí)別開(kāi)餐廳的項(xiàng)目
練習(xí)：前面列舉的工作生活中的項(xiàng)目進(jìn)行識(shí)別
4. 項(xiàng)目經(jīng)理3大角色
1）團(tuán)隊(duì)建設(shè)者
2）項(xiàng)目管理者
3）技術(shù)領(lǐng)頭者
5. 項(xiàng)目經(jīng)理的5種權(quán)力：兩種拉力，三種推力
討論：項(xiàng)目經(jīng)理的權(quán)力識(shí)別
案例練習(xí)：角色錯(cuò)位的項(xiàng)目經(jīng)理

第二講：項(xiàng)目啟動(dòng)
一、定義項(xiàng)目目標(biāo)
1. 目標(biāo)是檢驗(yàn)項(xiàng)目成功的標(biāo)準(zhǔn)
2. 識(shí)別項(xiàng)目范圍
1) 門(mén)店體驗(yàn)項(xiàng)目
2) 特色品牌服務(wù)項(xiàng)目
3) 底線質(zhì)量問(wèn)題整改
3. 確定項(xiàng)目目標(biāo)
1) SMART原則和項(xiàng)目三重約束關(guān)系
2) 項(xiàng)目三重約束的表現(xiàn)形式
討論：smart原則哪里用錯(cuò)了？
二、項(xiàng)目實(shí)施的計(jì)劃
1. 用WBS產(chǎn)生時(shí)間進(jìn)度計(jì)劃、資源計(jì)劃.
計(jì)劃是管理者的最重要的產(chǎn)出物。
練習(xí)：特色品牌服務(wù)落地項(xiàng)目工作計(jì)劃制定
2. 三步制定計(jì)劃：拆解——協(xié)調(diào)——統(tǒng)籌
3. 完美計(jì)劃不存在，存在的只是最優(yōu)選擇
練習(xí)：特色品牌服務(wù)落地項(xiàng)目工作計(jì)劃修訂

第三講：項(xiàng)目規(guī)劃
一、項(xiàng)目范圍管理
1. 項(xiàng)目管理的基礎(chǔ)：范圍管理。
練習(xí)：如何避免范圍管理陷入失控狀態(tài)
2. 把項(xiàng)目范圍分解為wbs 
練習(xí)：簡(jiǎn)單wbs分解練習(xí)——西紅柿炒雞蛋
3. 分解WBS的維度：空間維度、時(shí)間維度、重要性維度
4. WBS的表示方法：樹(shù)形結(jié)構(gòu)、表格。
練習(xí)：分解華住集團(tuán)某個(gè)項(xiàng)目工作的WBS
5. 分解WBS的MECE原則，保證分清分盡
6. 漸進(jìn)明細(xì)的項(xiàng)目范圍和不斷調(diào)整的項(xiàng)目計(jì)劃
二、進(jìn)度管理——永遠(yuǎn)要記得時(shí)間要求
工具分享：甘特圖工具學(xué)習(xí)與使用場(chǎng)景
案例練習(xí)：項(xiàng)目的時(shí)間計(jì)劃
里程碑節(jié)點(diǎn)選擇：
1) 檢查點(diǎn)
2) 決策點(diǎn)
3) 重要活動(dòng)
4) 可交付成果
5) 重大事件
2. 制定里程碑的步驟：
1）定目標(biāo)  
2）找節(jié)點(diǎn)  
3）調(diào)順序  
4）畫(huà)邏輯  
5）達(dá)共識(shí)
3. 里程碑的作用：匯報(bào)資料、選擇重點(diǎn)
課堂練習(xí)：制定本公司某項(xiàng)目里程碑節(jié)點(diǎn)
4. 用網(wǎng)絡(luò)圖估算項(xiàng)目時(shí)間
課堂練習(xí)：練習(xí)網(wǎng)絡(luò)圖計(jì)算項(xiàng)目時(shí)間
5. 抓住項(xiàng)目關(guān)鍵工作：CPM關(guān)鍵鏈
6. 警惕次關(guān)鍵路徑成為新的關(guān)鍵路徑，導(dǎo)致項(xiàng)目延期。
7. 縮短項(xiàng)目工期選擇與決策
練習(xí)：制定自己項(xiàng)目的進(jìn)度計(jì)劃，估算自己項(xiàng)目的工作時(shí)間

第四講：項(xiàng)目執(zhí)行與監(jiān)控
一、質(zhì)量管理——用計(jì)劃保證質(zhì)量
視頻分享：*火箭升空失敗的原因
討論：工作中常用的質(zhì)量管理方法
1. 質(zhì)量管理：質(zhì)量達(dá)標(biāo)PK精益求精
2. 常用質(zhì)量管理工具PDCA
討論：責(zé)任分散案例討論
3. 從PDCA到更能發(fā)揮員工主動(dòng)性、創(chuàng)造性的PDCI管理
1）結(jié)果驅(qū)動(dòng)
2）計(jì)劃到位
3）責(zé)任到位
4）監(jiān)督到位
5）激勵(lì)到位
案例練習(xí)：糟糕的質(zhì)量管理
二、團(tuán)隊(duì)績(jī)效管理
1. 設(shè)定結(jié)果導(dǎo)向的績(jī)效考核機(jī)制
1）可量化的業(yè)績(jī)結(jié)果：設(shè)定清晰可測(cè)量的目標(biāo)
2）不可量化的過(guò)程結(jié)果：轉(zhuǎn)換為可量化的里程碑式結(jié)果
練習(xí)：團(tuán)隊(duì)執(zhí)行力出了什么問(wèn)題？
2. 培養(yǎng)團(tuán)隊(duì)事事有交代的行為習(xí)慣
3. RACI矩陣給每個(gè)員工各有責(zé)任
1) 檢查右側(cè)是否有沒(méi)有遺漏的人員或部門(mén)
2) 檢查每一個(gè)工作包是否沒(méi)有部門(mén)負(fù)責(zé)
3) 檢查每一個(gè)工作包是否被多個(gè)部門(mén)負(fù)責(zé)
4) 是否有過(guò)多的C, 避免成本過(guò)高
5) 是否有過(guò)多的I，以消除浪費(fèi)，提高效率
工具運(yùn)用：RACI責(zé)任矩陣
4. 通過(guò)計(jì)劃，保證可達(dá)成結(jié)果
1）工作、目標(biāo)轉(zhuǎn)化為個(gè)人行動(dòng)計(jì)劃，
5. 監(jiān)控計(jì)劃執(zhí)行過(guò)程，確保工作任務(wù)有結(jié)果。
練習(xí)：分配任務(wù)原則：好馬配好鞍，好地種好糧
6. 團(tuán)隊(duì)沖突與溝通管理

第五講：項(xiàng)目總結(jié)復(fù)盤(pán)
一、定期工作復(fù)盤(pán)復(fù)盤(pán)
案例：1、XX項(xiàng)目收尾流程
1. 回顧項(xiàng)目目標(biāo)。
1）項(xiàng)目的目標(biāo)和收益
2）項(xiàng)目執(zhí)行計(jì)劃
3）預(yù)期的風(fēng)險(xiǎn)和應(yīng)對(duì)措施
2. 評(píng)估項(xiàng)目結(jié)果
1）最初的目標(biāo)和收益差距
2）計(jì)劃執(zhí)行有何偏差
3）預(yù)期風(fēng)險(xiǎn)、應(yīng)對(duì)措施是否有效？
4）發(fā)生了哪些意料之外的事情
3. 分析目標(biāo)和結(jié)果之間差異的原因
4. 總結(jié)找出不足和改進(jìn)計(jì)劃；找出優(yōu)勢(shì)并進(jìn)行推廣
5. 形成企業(yè)知識(shí)庫(kù)
討論：項(xiàng)目結(jié)束后都有哪些收獲？
演練：選擇本公司項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)盤(pán)

餐飲業(yè)項(xiàng)目管理培訓(xùn)