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酒店行業(yè)白金五星級(jí)服務(wù)培訓(xùn)

【課程定位 】
對(duì)于在酒店工作的職業(yè)人士來說，學(xué)習(xí)服務(wù)禮儀可以有效地塑造自己的素質(zhì)和專業(yè)形象，使客戶產(chǎn)生規(guī)范專業(yè)、有禮有節(jié)、周到細(xì)致等良好印象，從而形成酒店獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。隨著酒店的客人來源越來越全球化，服務(wù)禮儀扮演著越來越重要的角色。本課程可以提高酒店服務(wù)人員的意識(shí)，改善對(duì)客被動(dòng)服務(wù)心態(tài)，提升服務(wù)技巧，提高服務(wù)人員的禮儀水平，掌握酒店服務(wù)人員的標(biāo)準(zhǔn)和細(xì)節(jié)。
【課程特點(diǎn)】
專業(yè)——多年來一直致力于行業(yè)服務(wù)的傳播和實(shí)踐，經(jīng)驗(yàn)豐富
實(shí)用——豐富新鮮的案例，實(shí)操性的情景講解和現(xiàn)學(xué)現(xiàn)用的場(chǎng)景演練
量身定做——根據(jù)企業(yè)實(shí)況設(shè)計(jì)案例和知識(shí)點(diǎn)，量身定做顧問式培訓(xùn)
授課原則——一次體驗(yàn)勝于千次說教，培訓(xùn)中導(dǎo)入多種訓(xùn)練方式
培訓(xùn)流程——采用階段式的培訓(xùn)模式，我做你看，你我同做，你做我驗(yàn)
培訓(xùn)效果——學(xué)員滿意率超過95%
【課程對(duì)象】酒店餐飲行業(yè)一線服務(wù)人員，包括前臺(tái)、樓面、包廂等崗位
【課程時(shí)間】2天

【課程大綱】
第一模塊：酒店服務(wù)文化與服務(wù)心態(tài)建設(shè)
1.酒店服務(wù)文化
1)酒店核心價(jià)值觀
2)酒店服務(wù)理念
3)酒店禮儀基本原理
4)酒店禮儀容易忽視的禮儀細(xì)節(jié)
案例研討：酒店服務(wù)文化的表現(xiàn)形式是什么？
2.服務(wù)心態(tài)建設(shè)
1)我為什么而工作？
2)我為誰而工作？
3)我應(yīng)該怎么做？
換位思考——客戶為什么不滿意
被動(dòng)服務(wù)VS主動(dòng)服務(wù)
4)如何打造令顧客感動(dòng)的高品質(zhì)服務(wù)
期望值管理
服務(wù)人員五大元素：責(zé)任心、愛心、包容心、同情心、耐心
制造讓客戶感動(dòng)的服務(wù)

第二模塊：酒店從業(yè)人員儀容儀表
1.酒店餐飲行業(yè)的儀容儀表規(guī)范原則
2.7秒鐘決定他人對(duì)你的第一印象
3.儀容禮儀與化妝：
1)酒店從業(yè)人員的儀容規(guī)范
面部、頭發(fā)、妝容、胡子、嘴唇、口腔、鼻部、指甲、香水等
2)酒店從業(yè)人員的發(fā)型要求
男士：前不覆額、側(cè)不掩耳、后不及領(lǐng)
女士：過肩須盤起，不染夸張顏色，不戴夸張發(fā)飾
3)酒店從業(yè)人員的服飾要求
工作裝與鞋襪的搭配要求
配飾的佩戴原則（錦上添花還是畫蛇添足？）
絲巾的系法（寶石結(jié)、三角巾結(jié)、方結(jié)、百合花結(jié)、玫瑰花結(jié)……）
視頻賞析：酒店從業(yè)人員儀容儀表規(guī)范
視頻賞析：酒店從業(yè)人員發(fā)型化妝規(guī)范
小組競(jìng)賽：6—7人為一組，儀容儀表風(fēng)采大賽

第三模塊：酒店從業(yè)人員服務(wù)舉止
1.酒店餐飲行業(yè)基本的儀態(tài)要求
1)微笑訓(xùn)練：告別“面具臉”（音樂冥想訓(xùn)練、筷子訓(xùn)練法）
2)眼神訓(xùn)練：愛笑的眼睛（點(diǎn)視法、側(cè)視法、環(huán)視法、虛視法、閉目法）
3)站姿訓(xùn)練：立如荷之亭亭，嬌姿婉約（五紙親密訓(xùn)練法、九點(diǎn)靠墻法）
4)坐姿訓(xùn)練：坐如牡丹含蕊，沉穩(wěn)端莊（天鵝訓(xùn)練法、入座八步曲）
5)走姿訓(xùn)練：行如弱柳扶風(fēng)，步生蓮花（高貴的遐想）
6)蹲姿訓(xùn)練：優(yōu)雅地俯首拾物（高低式、交叉式、半蹲式、半跪式）
7)鞠躬禮訓(xùn)練：如何運(yùn)用鞠躬禮和欠身禮（15度、30度、45度、90度）
8)手勢(shì)訓(xùn)練：引領(lǐng)、指引、示意、敲門、開關(guān)門、上下樓梯、出入電梯
實(shí)操演練：6—7人為一組，每組演練，講師點(diǎn)評(píng)，直至掌握規(guī)范要領(lǐng)
視頻賞析：酒店從業(yè)人員職業(yè)儀態(tài)規(guī)范
視頻賞析：酒店服務(wù)禮儀大賽片段

2.酒店餐飲行業(yè)專業(yè)的儀態(tài)要求
1)迎送客的禮儀
問候、稱呼禮儀
問候的肢體語言與動(dòng)作
2)介紹禮儀
自我介紹的注意事項(xiàng)與方法
為他人介紹的順序與手勢(shì)
3)握手禮儀
握手的先后順序
握手男女姿勢(shì)有何不同
握手的禁忌
4)名片禮儀
如何遞接名片
5)送客禮儀
送別的地點(diǎn)及儀態(tài)要求
6)擺臺(tái)的要求及禮儀
7)傳菜、上菜的禮儀
8)斟酒、添酒、上茶水的禮儀
9)助臂服務(wù)
10)結(jié)帳的禮儀
授課內(nèi)容示例：當(dāng)在酒店內(nèi)遇見客人時(shí)——
飯店員工，無論一線或二線，遇見客人時(shí)必須首先點(diǎn)頭微笑，招呼問候。
近視的員工也要睜大眼睛，不可瞇眼瞅人，最好戴上隱形眼鏡。
在過道上遇見客人，要靠右邊行走。放慢速度，側(cè)身讓客并問好。
非急事不可超越客人，需超越時(shí)先說聲：“對(duì)不起”，超過后再轉(zhuǎn)回頭致謝。
在走到拐彎處時(shí)要特別注意，左拐彎要繞大彎，以免沖撞客人。
二人以上行走時(shí)，不可排列行走，應(yīng)分散行走。
不可從客人中間穿過，應(yīng)從其身后繞行。

第四模塊：酒店行業(yè)客戶溝通技巧
游戲?qū)耄簻贤ǖ幕?dòng)游戲
1.溝通過程中的三個(gè)行為：說的技巧、聽的學(xué)問、問的藝術(shù)
1)說的技巧
.建立親和共識(shí)感
.模仿（NLP技巧）
.贊美、認(rèn)同、同理心、關(guān)心
.用顧客喜歡的句式說話
用“我理解您這樣的感受。。。”平息顧客的不滿情緒；
用“我會(huì)。。。”、“我一定會(huì)。。。”、“我馬上。。。”表達(dá)服務(wù)意愿；
用“您能。。。”、“您可以。。。嗎”提出要求；
說“為了。。。”以節(jié)省時(shí)間；
說“您可以。。。”來代替說“不”
練習(xí)：酒店禮貌服務(wù)用語
歡迎語：歡迎光臨
問候語：早上好、中午好、下午好、晚上好、晚安、先生好、太太好、女士好、您好
祝賀語：祝您生日快樂、節(jié)日快樂、新年快樂、圣誕快樂
征詢語：請(qǐng)問您有什么事情？我能為您做些什么嗎？您的事情我馬上就辦，您還有別的事情嗎？請(qǐng)問您還需要?jiǎng)e的嗎？您還有其它需要嗎？
答應(yīng)語：是的、好的、我明白了、我知道了；請(qǐng)稍等、請(qǐng)稍候；馬上就到；這是我應(yīng)該做的；照顧不周的地方請(qǐng)多多指教（原諒）
道歉語：實(shí)在對(duì)不起，請(qǐng)您原諒；打擾您了，請(qǐng)?jiān)彛桓兄x您的提醒；對(duì)不起，這是我的錯(cuò)誤（過失）；對(duì)不起，讓您久等了；對(duì)此向您表示歉意
指路用語：請(qǐng)往這邊走，請(qǐng)跟我來
答謝語：感謝您的光臨；能為您服務(wù)感到非常高興（榮幸）；感謝您的支持
告別語：再見歡迎再次光臨；祝您一路平安；請(qǐng)走好，歡迎再來；非常感謝，歡迎再次光臨
分享：酒店服務(wù)忌語三十句
案例：祝您一路平安與祝您一路順風(fēng)的區(qū)別

2)聽的學(xué)問：傾聽的重要性及肢體語言
傾聽的能力
聆聽的三個(gè)層次（聽清事實(shí)、聽出關(guān)聯(lián)、聽后反應(yīng)）
如何學(xué)會(huì)傾聽
互動(dòng)：傾聽的游戲
3)問的藝術(shù)：如何有效發(fā)問
封閉式和開放式提問
5W2H的提問法則
了解客戶需求：站在對(duì)方的立場(chǎng)上問，讓對(duì)方覺得被尊重
4)客戶溝通過程中的障礙分析

2.待客溝通話術(shù)標(biāo)準(zhǔn)及特殊場(chǎng)景應(yīng)對(duì)
特殊情景處理：
客人在公共場(chǎng)所出丑如：女士的坤包不小心掉在地上，貼身用品散落一地：客人某處拉鏈未拉好或一只衣領(lǐng)翻在外面了等，服務(wù)人員看到后應(yīng)該如何處理？
3.電話溝通禮儀
1)前臺(tái)預(yù)定電話接聽的流程與技巧
打電話前要做哪些相關(guān)的準(zhǔn)備?
開場(chǎng)白的設(shè)計(jì)
誰先自報(bào)家門？
聽得見的微笑
電話溝通中容易忽視的細(xì)節(jié)
誰先掛電話？
如何轉(zhuǎn)接電話?
使用手機(jī)的禮儀
情景訓(xùn)練：電話溝通技巧應(yīng)景訓(xùn)練

第五模塊：酒店行業(yè)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
1.餐前準(zhǔn)備
1)參加班前早會(huì)、了解重要宴會(huì)的具體任務(wù)
2)做好準(zhǔn)備工作：擺臺(tái)、餐具、酒具...
3)宴前自查
4)宴前迎賓
2.餐中服務(wù)
1)迎客入座
2)賓客坐好后，可致開場(chǎng)白
3)撤花瓶(席位簽)，為客人鋪餐巾、去筷子套，準(zhǔn)備開席
4)斟酒服務(wù)
5)上菜服務(wù)、分菜服務(wù)
6)席間服務(wù)
7)賓客席間離座的服務(wù)
8)果盤服務(wù)
9)餐中服務(wù)注意事項(xiàng)
3.餐后服務(wù)
1)客人用餐完畢，送上香巾，并征求客人意見，送別客戶
2)收臺(tái)工作，整理清潔宴會(huì)廳，使其恢復(fù)原樣

第六模塊：客戶抱怨處理技巧
案例導(dǎo)入：如果你的客戶在吃飯的時(shí)候看到菜盤里有蟲子...
1.以客戶的眼光審視我們的服務(wù)
2.客戶需要什么樣的服務(wù)？
3.主動(dòng)服務(wù)三大功效
4.面對(duì)投訴時(shí)的陽(yáng)光心態(tài)
1)抱怨是磨練場(chǎng)
2)被人求助是一種幸福
3)換一種心情
5.投訴客戶的心理分析
6.客戶的四種性格類型
7.抱怨處理三大原則
1)先處理心情,再處理事情
2)先明確事情,再處理事情
3)先管理好期望值，再滿足其需求
8.抱怨投訴處理的“服務(wù)天龍八步”
1)第一步：表達(dá)服務(wù)意愿
2)第二步：體諒客戶情感
3)第三步：建立親和共識(shí)感
4)第四步：了解顧客需求
5)第五步：表示承擔(dān)責(zé)任
6)第六步：分析問題與解決問題
7)第七步：提供建議方案
8)第八步：達(dá)成共識(shí)
對(duì)酒店某工作人員服務(wù)態(tài)度的投訴

第七模塊：場(chǎng)景實(shí)操&結(jié)訓(xùn)
1.客戶服務(wù)場(chǎng)景演練
2.提問/答疑，或根據(jù)客戶需求進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)考核
3.結(jié)訓(xùn)

酒店行業(yè)白金五星級(jí)服務(wù)培訓(xùn)