酒店、餐飲運(yùn)營體系的核心競爭力
講師：宋德標(biāo) 瀏覽次數(shù)：2555
課程描述INTRODUCTION
酒店、餐飲運(yùn)營體系培訓(xùn)
· 運(yùn)營總監(jiān)· 高層管理者· 營銷總監(jiān)· 大客戶經(jīng)理
培訓(xùn)講師：宋德標(biāo)
課程價格：￥元/人
培訓(xùn)天數(shù)：3天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
酒店、餐飲運(yùn)營體系培訓(xùn)
課程目標(biāo)
我國整體酒店、餐飲市場發(fā)展的總趨勢相左，酒店餐飲業(yè)近年來卻逐年下降。從酒店內(nèi)部看，餐飲勞動力成本的比重大，獲利能力無法與客房相比；從外部來看，酒店餐飲的體制、機(jī)制更是無法與社會餐館相比；從酒店集團(tuán)近年的實踐來看，除了高星級酒店必須以餐飲為配套的必備條件外，低星級酒店的餐飲方面確在逐步萎縮，有的改變其功能、有的餐飲場地對外出租，而新興的經(jīng)濟(jì)型旅館則盡量回避餐飲部分。因此，研究星級酒店餐飲業(yè)核心競爭力的提升極具現(xiàn)實意義。
課程背景
酒店、餐飲業(yè)核心競爭力主要包括資源能力、組織協(xié)調(diào)能力、對外影響能力、市場營銷能力、應(yīng)變能力和人力資源優(yōu)勢，其本質(zhì)內(nèi)涵是讓消費(fèi)者得到真正好于、高于競爭對手的不可替代的價值、產(chǎn)品、服務(wù)和文化享受。酒店餐飲企業(yè)核心競爭力的打造可以通過內(nèi)外部途徑來實現(xiàn)，以保持酒店、餐飲業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。
課程收益
本課程幫助酒店、餐飲企業(yè)通過內(nèi)外部途徑來實現(xiàn)，以保持酒店的可持續(xù)發(fā)展。課程以六大系統(tǒng)，提供酒店餐飲業(yè)核心競爭力是在經(jīng)營過程中形成的獨特的能力要提升工具，每個環(huán)節(jié)配合企業(yè)運(yùn)營管理中強(qiáng)調(diào)結(jié)果，強(qiáng)調(diào)效率，強(qiáng)調(diào)質(zhì)量。
課程幫助企業(yè)落地企業(yè)內(nèi)部上下溝通更有效，使各級員工產(chǎn)生榮譽(yù)感、自豪感、增強(qiáng)責(zé)任心。
為什么參加本課程學(xué)習(xí)
酒店、餐飲企業(yè)的競爭力，必將是人力資源的競爭。建立一個適于運(yùn)營的組織結(jié)構(gòu)，設(shè)定適于運(yùn)營的崗位職責(zé)，根據(jù)工作內(nèi)容制定完善的工作流程，根據(jù)企業(yè)需要制定完善的人力資源制度和管理制度，這雖然不能迅速的為為企業(yè)帶來競爭力。據(jù)此本課程認(rèn)為提升星級酒店餐飲業(yè)的核心競爭力的要素重點應(yīng)該是：
（1）要明確主題定位，確定服務(wù)的目標(biāo)顧客群；
（2）提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量；
（3）提供個性化服務(wù)、突出酒店餐飲企業(yè)服務(wù)。力爭打造細(xì)分市場領(lǐng)域的產(chǎn)品優(yōu)勢和客戶口碑，以期贏得忠誠消費(fèi)群體
（4）明確定位、確定目標(biāo)顧客群。
（5）提供規(guī)范化服務(wù)、確保服務(wù)質(zhì)量。
（6） 提供個性化服務(wù)、突出酒店餐飲企業(yè)特色服務(wù)
培訓(xùn)對象
酒店、餐飲業(yè)高、中層管理者
授課時長
3天/18課時
培訓(xùn)方式
講授、互動、案例、討論、 視頻、能力測試等。
課程綱要
單元一 酒店、餐飲企業(yè)核心競爭力概念
破冰：
1、要想企業(yè)改變，先改變自己！
2、酒店、餐飲企業(yè)競爭力分析與競爭力戰(zhàn)略設(shè)計
一、什么是酒店核心競爭力與意義
二、什么是核心競爭力
三、核心競爭力的推演
四、競爭與核心
1）、核心競爭力一：資源
2）、核心競爭力二：技術(shù)
3）、核心競爭力三：資本
4）、核心競爭力四：成本
5）核心競爭力的作用 ----團(tuán)隊
五、團(tuán)隊忠誠來自哪里?
六、關(guān)于競爭力的一些錯誤觀念
七、核心競爭力“六個一”的價值
單元二 酒店、餐飲企業(yè)服務(wù)營銷核心競爭力
策略一 思路決定出路
策略二 摸清市場、找準(zhǔn)方向
1、現(xiàn)代酒店、餐飲消費(fèi)呈四大特點
2、辦法
3、酒店服務(wù)營銷尋求盈利模式管理的四個關(guān)鍵
策略三 創(chuàng)造體驗，環(huán)境為首
策略四 口味創(chuàng)新，敢為天下“鮮”
七、課程小結(jié)：酒店的“差異化營銷”的6個方面
第三單元 酒店、餐飲企業(yè)生存核心競爭力
1、客人都去哪兒了
2、營銷如何來做
1)“一生只做一件事，人人都在做營銷”
2)全體員工思想的高度統(tǒng)一，是全員營銷的最高境界！
3）四種策略應(yīng)用
4）全員營銷必須樹立的四種意識
三、如何定位，你的市場定位正確嗎……
1）講一個故事;袋鼠與籠子
2）市場細(xì)分、選擇目標(biāo)市場和定位的步驟
3）市場細(xì)分是市場營銷的先決條件
4）強(qiáng)手如林，酒店、餐飲企業(yè)如何生存
5）把握市場機(jī)會與企業(yè)實力的平衡
6）市場細(xì)分示例
四、人力資源是否困擾著你……
1）用員工價值觀----提升核心競爭力
2）酒店、餐飲企業(yè)危機(jī)“道勝”之道
3）迷茫后我們覺醒
第四單元 酒店、餐飲全員執(zhí)行力核心競爭力
前言：老子說：無心之心需守心
一、什么叫執(zhí)行力
二、深入透視企業(yè)執(zhí)行力
三、誰來執(zhí)行？誰是執(zhí)行者？
四、企業(yè)為什么全員沒有執(zhí)行力
1、病態(tài)職場:四大病態(tài)
五、革除執(zhí)行的五大陋習(xí)
四、全員執(zhí)行五大作風(fēng)
七、取得結(jié)果的方法：PDCA（1）
1）PDCA工作法P
2）PDCA工作法D
3）PDCA工作法C
4）檢查的方法有三種：
5）PDCA工作法A
八、取得結(jié)果的方法：PDCA（2）
九、管理者經(jīng)常犯的錯誤
十、為什么員工工作不能到位
十一、缺失核心競爭力管理者的八大“罪狀”
十二、案例：提問學(xué)員
單元五、 酒店、餐飲企業(yè)運(yùn)營計劃管理與制定
一、工作計劃知識概述
二、工作計劃的特點
1、普遍性
2）預(yù)見性
3）可行性
4）指導(dǎo)性
5）約束性
6）可變性
三、工作計劃的分類
四、制定工作計劃的原則
1）計劃編制的工具之一：魚骨圖（三）
2）計劃編制的工具之二：問題樹（四）
單元六、酒店、餐飲企業(yè)非人力資源運(yùn)營管理技能
案列;請你分析這是何種原因造成的
一、人力資源管理到底管些什么
1、非人力資源管理定義：
2、非人力資源管理的內(nèi)容：
3、討論：非人力資源管理的最終目的就是：
4、結(jié)論
二、正確的人力資源管理觀念
三、了解企業(yè)的人力資源管理規(guī)章及工作流程
四、人才選拔標(biāo)準(zhǔn)
五、篩選應(yīng)聘者流程&測評工具
六、努力創(chuàng)造一個員工認(rèn)同的環(huán)境
七、培育部屬四大技能
八、培養(yǎng)部屬的要決
九、平衡計分卡
十、薪資福利管理的留才計劃
十一、薪資福利管理人性化的員工關(guān)懷
十二、完善的勞動關(guān)系管理
單元七、酒店、餐飲企業(yè)培訓(xùn)與開發(fā)運(yùn)營管理
一、培訓(xùn)與開發(fā)
二、培訓(xùn)的基本涵義
三、培訓(xùn)的理論基礎(chǔ)
四、培訓(xùn)的主要意義
五、酒店與員工的共同期望：
六、培訓(xùn)的基本原則
七、培訓(xùn)的主要類型
八、發(fā)展培訓(xùn)
九、培訓(xùn)的基本步驟
十、培訓(xùn)的主要內(nèi)容
十一、培訓(xùn)的主要方法
表：酒店培訓(xùn)常用方法與技巧
學(xué)員互動
單元八、酒店、餐飲企業(yè)營銷戰(zhàn)略與運(yùn)營管理
一、破冰問題：怎樣開發(fā)客戶
二、中高層管理者人員必須了解“營銷組合”
三、客戶選擇酒店的主要原因
四、產(chǎn)品和價格包括
五、討論：酒店價格體系
六、計劃職能與其它管理職能的關(guān)系
七、營銷計劃的控制
1）確立標(biāo)準(zhǔn) —— 控制過程的第一步
2）衡量績效 —— 控制過程的第二步
3）糾正偏差 —— 控制過程的第三步
八、偏差產(chǎn)生的三大原因
九、服務(wù)接觸點是全員營銷的關(guān)鍵點
十、為什么接觸點重要
十一、學(xué)員互動：酒店營銷運(yùn)營的阻力有哪些表現(xiàn)
單元九、酒店運(yùn)營領(lǐng)導(dǎo)力監(jiān)控管理提升
一、酒店運(yùn)營監(jiān)控管理領(lǐng)導(dǎo)力的概念
二、酒店運(yùn)營監(jiān)控管理的目的
三、酒店運(yùn)營監(jiān)控管理原則
四、酒店運(yùn)營監(jiān)控領(lǐng)導(dǎo)力的缺失
五、組織中的團(tuán)隊與團(tuán)隊管理
六、孫子論“道”的構(gòu)建與效果
七、孫子論“法”的內(nèi)容與目標(biāo)
八、孫子論“將”的能力與素質(zhì)
九、孫子論“將”的能力與素質(zhì)
十、孫子兵法論“策”的原則技巧一
十一、孫子兵法論“策”的原則技巧二
十二、孫子論“言”的發(fā)布與反饋
十三、孫子論“權(quán)”的藝術(shù)與平衡
十四、孫子論“權(quán)”的藝術(shù)與平衡
十五、孫子論“情”的表達(dá)與控制
十六、孫子論“情”的表達(dá)與控制
單元十、運(yùn)營體系核心競爭力29個工具
一、工具1 用“四象限原理”規(guī)劃時間
二、工具2 用“80/20法則”分配時間
第一步，安排事項
第二步，工作價值分類
第三步，時間和精力分配
三、工具3 用“ABC控制法”使用時間
四、工具4 用“SMART”法確定目標(biāo)
五、工具5 用“目標(biāo)多杈樹法”分解目標(biāo)
六、工具6 用“6W3H”法分析細(xì)化目標(biāo)
七、工具7 用“PDCA工作循環(huán)
八、工具8 標(biāo)準(zhǔn)化管理
九、工具9 有效計劃法
十、工具10 正確評估自己的壓力水平
十一、工具11 壓力管理曲線
十二、工具12 魚刺因果圖
十三、工具13 SWOT分析法
十四、工具14 “五個為什么”分析法
十五、工具15 橄欖球定律
十六、工具16 “六頂帽子”思維法
十七、工具17 根據(jù)意愿與能力對員工分類
十八、工具18 馬斯洛的需求激勵模式
十九、工具19 權(quán)衡效率與效果
二十、工具20 情境領(lǐng)導(dǎo)模型
二十一、工具21 反饋的“JOHARI視窗”
二十二、工具22 溝通反思環(huán)
二十三、工具23 如何避免溝通中出現(xiàn)的問題
二十四、工具24 用”剝洋蔥法“設(shè)定職業(yè)目標(biāo)
二十五、工具25 認(rèn)真做好職業(yè)生涯規(guī)劃
二十六、工具26 理清自己的愿景
二十七、工具27 理清自己的使命
二十八、工具28 頭腦風(fēng)暴法
二十九、工具29 深度對話
課程總結(jié)：酒店、餐飲企業(yè)運(yùn)營體系的核心競爭力的四大要素
酒店、餐飲運(yùn)營體系培訓(xùn)
轉(zhuǎn)載：http://www.jkyingpanluxiangji.com/gkk_detail/65989.html
