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餐飲目標(biāo)管理課

【課程對(duì)象】餐飲全體管理人員，行政總廚，廚師長(zhǎng)，行政人事部人員
【授課方式】內(nèi)容講授、案例分析、小組討論、故事游戲、互動(dòng)分享、視頻分析
【課程背景】 
在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，餐飲企業(yè)再也不能像原來(lái)那樣粗放式經(jīng)營(yíng)了，必須要朝著精細(xì)化，規(guī)?；钠髽I(yè)經(jīng)營(yíng)方向摸索與前進(jìn)，否則就會(huì)被市場(chǎng)所淘汰。企業(yè)發(fā)展要靠全體員工共同努力，如果員工覺(jué)得工作目標(biāo)無(wú)法掌握，工作成果不被認(rèn)同、本身工作能力無(wú)法發(fā)揮時(shí)，工作效率就會(huì)大幅度降低。 如果企業(yè)能夠制定一套科學(xué)完整的經(jīng)營(yíng)戰(zhàn)略目標(biāo)，同時(shí)能夠落實(shí)到位，這個(gè)企業(yè)就會(huì)不斷發(fā)展壯大。因此，加強(qiáng)目標(biāo)管理體系建設(shè)是提高員工執(zhí)行力和保障企業(yè)既定目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的迫切要求。 通過(guò)課程學(xué)習(xí)了解計(jì)劃體系的內(nèi)涵及其管理作用，掌握計(jì)劃體系建設(shè)的方法和步驟，掌握計(jì)劃控制管理與追蹤管理的方法和技巧，科學(xué)制定計(jì)劃、有效執(zhí)行落實(shí)，以保障企業(yè)的經(jīng)營(yíng)和管理目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
【課程目標(biāo)】 
了解目標(biāo)管理的難點(diǎn)； 
掌握制訂有效目標(biāo)的工具和方法； 
掌握實(shí)施目標(biāo)管理的技巧方法；
把握修正調(diào)整目標(biāo)的方法； 
掌握目標(biāo)執(zhí)行結(jié)果的評(píng)估方法。

【內(nèi)容大綱】 

一、餐飲目標(biāo)管理失敗剖析
各階層對(duì)目標(biāo)不同的理解和期望；
缺乏目標(biāo)設(shè)定的順序安排；
對(duì)可能的困難和變化考慮不足；
缺少設(shè)定目標(biāo)的基本技巧；
沒(méi)有有效地解決設(shè)定目標(biāo)過(guò)程中的“討價(jià)還價(jià)”問(wèn)題；
不懂目標(biāo)修改調(diào)整的科學(xué)方法。
內(nèi)容講授、案例圖片、提問(wèn)互動(dòng)、
1、了解目標(biāo)管理失敗原因；
2、啟發(fā)管理思路；
3、掌握目標(biāo)管理原則；

二、餐飲目標(biāo)管理的8大原則
顧客評(píng)價(jià)的約束原則；
自主選擇的負(fù)責(zé)原則；
邊際對(duì)比的激勵(lì)原則；
充分溝通的信任原則；
持續(xù)改善的創(chuàng)新原則；
領(lǐng)導(dǎo)服務(wù)的平等原則；
目標(biāo)分類的整合原則；
責(zé)權(quán)一致的匹配原則。

三、餐飲目標(biāo)管理5大方法
目標(biāo)功能樹分析法；
流程分析方法；
系統(tǒng)分析方法；
市場(chǎng)鏈分析方法；
員工發(fā)展管理方法。
內(nèi)容講授、視頻激勵(lì)、案例圖片、提問(wèn)互動(dòng)、故事游戲掌握目標(biāo)管理方法與技巧；

四、保障目標(biāo)管理效果的實(shí)施技巧
避免目標(biāo)分解過(guò)程中討價(jià)還價(jià)的思路和方法；
目標(biāo)選擇激勵(lì)的技巧和方法；
目標(biāo)分類設(shè)定的技巧和方法；
基于目標(biāo)管理的員工績(jī)效管理方法：兩個(gè)計(jì)算模型；目標(biāo)的修正調(diào)整技巧和方法。
內(nèi)容講授、提問(wèn)互動(dòng)、
1、了解目標(biāo)管理效果保障方法；
2、掌握目標(biāo)管理效果保障要決；

五、目標(biāo)管理實(shí)施操作的4步程序
避免目標(biāo)分解過(guò)程中討價(jià)還價(jià)的思路和方法；
對(duì)組織大目標(biāo)進(jìn)行層層分解，轉(zhuǎn)化成各部門各人員的具體實(shí)施目標(biāo)；
以制定目標(biāo)為起點(diǎn)，以目標(biāo)結(jié)果考核情況為評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)，總結(jié)、改進(jìn)和提高目標(biāo)執(zhí)行能力；
以目標(biāo)來(lái)統(tǒng)合各部門、各單位和個(gè)人的不同工作活動(dòng)及貢獻(xiàn)，從而保障企業(yè)戰(zhàn)略和經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)。
內(nèi)容講授、提問(wèn)互動(dòng)、
1、了解目標(biāo)管理實(shí)施步驟；
2、掌握目標(biāo)管理實(shí)施辦法；

六、計(jì)劃的制定與執(zhí)行計(jì)劃的結(jié)構(gòu)與層次計(jì)劃制定的主要方法
①根據(jù)任務(wù)分析制定完成計(jì)劃的方法；
②找出影響目標(biāo)實(shí)現(xiàn)的決定性的因素；
③調(diào)配滿足目標(biāo)實(shí)現(xiàn)需要的各種資源；
④對(duì)行動(dòng)計(jì)劃進(jìn)行有效而合理的排序；
⑤確定完成整個(gè)工作計(jì)劃所需的時(shí)間；
⑥建立追蹤、評(píng)估和修正方法與程序。
計(jì)劃的控制與追蹤
1、計(jì)劃控制管理
2、計(jì)劃追蹤管理
內(nèi)容講授、提問(wèn)互動(dòng)、小組討論、模擬練習(xí)
1、了解計(jì)劃作用意義；
2、掌握計(jì)劃制訂方法；
3、掌握計(jì)劃執(zhí)行方法與技巧。
【備注】本課綱內(nèi)容將在課堂現(xiàn)場(chǎng)根據(jù)學(xué)員反饋信息對(duì)本主題課件內(nèi)容作適當(dāng)調(diào)整；企業(yè)客戶需提供多媒體培訓(xùn)設(shè)備：投影、音響、話筒、白板等；本課程大綱為孫鐵鷹老師知識(shí)著作產(chǎn)權(quán)，未經(jīng)授權(quán)與許可，不得翻錄轉(zhuǎn)載。

餐飲目標(biāo)管理課