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學習宴請禮儀

一、宴請的種類
（一）宴會
宴會又稱燕會、筵宴、酒會，是因習俗或社交禮儀需要而舉行的宴飲聚會是社交與飲食結(jié)合的一種形式。人們通過宴會，不僅獲得飲食藝術(shù)的享受，而且增進了人際間的交往。宴會是一種比較正式、隆重的設(shè)宴招待。宴會是正餐，出席者按主人安排的席位人座進餐，由服務(wù)員按專門設(shè)計的菜單依次上菜。宴會按規(guī)格有國宴、正式宴會、便宴、家宴。
1.國宴
國宴是指國家元首或政府首腦為國家慶典或為外國元首、政府首腦來訪而舉行的正式宴會，在宴會中規(guī)格最高。按規(guī)定，舉行國宴的宴會廳內(nèi)應(yīng)懸掛兩國國旗，安排樂隊演奏兩國國歌及席間樂。席間主、賓雙方有致詞、祝酒。
2.正式宴會
正式宴會除不掛國旗、不奏國歌及出席規(guī)格有差異外，其余的安排大體與國宴相同。正式宴會有三個確定：時間地點確定、人員確定、菜單確定。常見的是年會、尾牙、生日宴等。
3.便宴
這是一種非正式宴會，常見的是午宴、晚宴，有時也有早宴。便宴*的特點是簡便、靈活、可不提前確定時間地點或人員，也可以臨時點菜，不做正式講話，菜肴可豐可儉。
4.家宴
家宴是指在家中設(shè)便宴招待客人，以示親切友好。家宴往往由家中主人親自下廚烹調(diào)，家人共同招待。
（二）招待會
招待會是一種僅備一些食品和飲料，不備正餐的宴請形式。席間通常不安排座次，較為靈活、自由。常見的形式有冷餐會、自助餐會、雞尾酒會或茶會等。
1.冷餐會
在大型商務(wù)活動中尤為多見，是一種非正式的宴會。它的具體做法是，不預備正餐，而由就餐者自主地在用餐時自行選擇食物、飲料，然后或立或坐，自由地與他人，或是獨自一人用餐。冷餐會與自助餐的形式基本相同，通常以格調(diào)高雅、風味獨特的冷菜、飲料、低度酒為主，并非以進餐為主要目的，它通常適用于招待會、新聞發(fā)布會等。
2.自助餐會
自助餐會是一種自己選取食物的現(xiàn)代餐會形式?？梢酝瑫r款待人數(shù)較多的賓客，各種口味菜肴可以混合搭配。由于其形式不拘一格，來賓可邊吃邊走動交談，因此越來越受到中外人士的喜愛。自助餐會可分為兩種：一種是安排座位的，另一種是不安排固定座位的。
3.雞尾酒會或茶會
這是一種以酒水、果汁、茶水和一些小吃為主體，輕松、自助式的接待聚會。會場氣氛活潑、隨意，賓客可以隨意走動與人交流、接觸。通常不設(shè)座位，舉行的時間也比較靈活，但通常會選擇在下午。

二、宴請的籌備
（一）宴請準備
宴請前的準備工作包括確定宴請的目的、對象、形式、規(guī)格、時間、地點、
菜單、邀請函、現(xiàn)場布置等。
1.宴請目的
確定此次宴請的目的，如慶祝紀念日；展覽會開幕、閉幕；工程的功義
竣工；商務(wù)合作；商務(wù)會演等。
2.宴請對象
確定哪些人士參加，具體到參加人士的身份、人數(shù)等。3.宴請形式與規(guī)格
根據(jù)宴請的重要性、目的與宴請對象的要求，來決定是正式宴會、便宴區(qū)是招待會。一般來說，正式的、規(guī)格高的以宴會為宜，人數(shù)多，較輕松的商務(wù)活動則以冷餐會或酒會更為合適。
4.宴請時間
宴請時間根據(jù)商務(wù)活動的需要來安排，通常也要考慮應(yīng)邀者的時間是否方便。通常商務(wù)宴請會避開節(jié)假日、民族節(jié)日等。在時間控制上，正式宴會的用餐時間通常為1.5~2小時，非正式宴會為1小時左右。
5.選擇宴請地點
通常的原則是：按客人尊貴和重要程度確定宴請地點；按宴請類型確定宴請地點；選擇熟悉的地點。對于不熟悉的宴請地點，需要事先了解餐廳各方面狀況，包括檔次、環(huán)境、交通、菜品、服務(wù)等，以便宴請活動的順利進行。
6.發(fā)請柬
各種宴請活動，一般均發(fā)請柬。這既是禮貌，也是對客人起提醒、備忘之用。請柬一般提前一周至二周發(fā)出，以便被邀請人及早安排。
7.席位安排
根據(jù)宴請人員的人數(shù)、身份，安排好桌次與每桌的座次，使席位安排既尊重來賓，又有靈活性，有利于席間交談方便，增進情誼。
8.現(xiàn)場布置
宴會廳和休息廳的布置，取決于活動的性質(zhì)和形式。宴會可以用圓桌也可以用長桌。一桌以上的宴會，桌子之間的距離要適當。招待會比如冷餐會的餐臺通常用長桌。酒會一般還會擺設(shè)小圓桌或茶幾。總體來說，正式活動場所的布置應(yīng)嚴肅、莊重、大方，可少量點綴鮮花、盆景或刻花等。正式宴會一般均排席位，并盡量事前讓大家心中有數(shù)，現(xiàn)場也要有專人引導。
（二）邀請禮儀
頭翻新和書面邀請?？陬^激請是當面告知，成打電話邀請。書面邀請期要書寫清爽或邀請卡，重要宴請活動和重大外事活動一般要發(fā)請柬。請柬格式內(nèi)容包括宴請形式、時間、地點、主人姓名等。請柬行文不用標點符號，所提到的人員、單位、節(jié)日名稱，都應(yīng)使用全稱。中文請柬的被邀請人姓名寫在請柬的信封上，行文中不提被邀請人姓名，主人姓名放在落款處。正式宴會應(yīng)事先排好桌次席位并注在信封的下角。要求回復的要標明“請同復”等字樣。請柬可以使用印刷字體也可以手寫，手寫字體要美觀，字跡要清晰。

三、赴宴禮儀
通常宴請者會在舉辦宴會的前半個月或一周內(nèi)發(fā)出請柬。收到請柬的人無論否參加宴會，都應(yīng)先通知主人，以便主人安排。這是對主人邀請的禮貌回復。出席宴會前一般應(yīng)梳洗打扮，按場合著裝，這將給宴會增添隆重、熱烈的氣氛。
1.準時參加
達爾文說過：“敢于浪費哪怕只是一個小時時間的人，說明他還不懂生命的全部價值”。魯迅也說過：“時間就是生命，無故地空耗別人的時間，實在無異于謀財害命的。”可見，遵守時間是一種美德，更是對交往對象和自己*的尊重。應(yīng)邀者要準確掌握赴宴的時間，按照請柬上標明的宴會開始時間準時到場。所謂適時、準時，一般情況下是指在宴會開始前5~10分鐘到達。如因故不能準時赴宴，應(yīng)提前打電話通知主人，誠懇地說明原因。同樣，赴宴也不宜去得太早，會給主人造成不便。如果到達時宴會已經(jīng)開始，遲到的客人應(yīng)向同桌的其他客人致歉，并適時招呼主人，表示已到達。
2.抵達人座
應(yīng)邀出席宴會活動時，應(yīng)聽從主人的安排。若是正式宴會，在進入宴會廳之前，要先了解自己的桌次和座次，入座時注意桌上的座位卡是否寫有自己的名字，不可隨意入座，人座后主動向周圍的人打招呼示意，同時注意坐姿的端正。
3.適時交談
進餐前要與周圍的客人互相結(jié)識、交流，這是結(jié)交新朋友的好時機。談話要掌握時機，內(nèi)容要視交談對象而定。
4.文雅進餐
進餐時，舉止要文雅，把食物送人嘴中，而不是把嘴湊近食物。咀嚼食物不要發(fā)出聲音，萬一打噴嚏，咳嗽，應(yīng)馬上轉(zhuǎn)頭避人，用于帕柏森林境時不可用嘴吹，要等稍涼后再吃?？谥杏惺澄?，不宜高談閱論。哦解有趣味不要沾染到酒杯上，應(yīng)先用餐巾拭凈。魚糊、骨頭不要丟在桌布上，要做些地我渣的碟子里。宴會上，若感覺悶熱，不可當眾解扣寬衣，需要時可去重張線用餐時遇有酒水打翻、筷子掉地，碰到了鄰座，需道聲“對不起”，再請服務(wù)員幫忙收拾。對于餐桌上的公用物品，若離你較遠，不可起身去取，可請求鄰座幫忙，用后放回原處，并向鄰座致謝。
5.得體退席
用餐完畢后，應(yīng)等主人開始送客之后才能離席。席間，確實有事需提前退席，應(yīng)向主人說明后悄悄離去，也可以事前打招呼，屆時離席。宴會結(jié)束退席時，應(yīng)向主人致謝，對宴會的組織及菜肴的豐盛精美表示稱贊。

四、用餐著裝禮儀
（一）餐桌上的著裝規(guī)則
（1）正式著裝比不正式著裝要更得體。
（2）注重得體的細節(jié)，不要認為戴領(lǐng)帶或化淡妝會太多余。
正式的著裝要求大概分為以下幾類：白領(lǐng)結(jié)、晨禮服、黑領(lǐng)結(jié)、商務(wù)正裝以及商務(wù)休閑裝。
1.白領(lǐng)結(jié)
這是西方社交場合在晚間最正式的著裝守則，一般在國宴、舞會等晚間正式場合穿著。
女士：及地長裙；短衣袖配長手套，長衣袖配短手套；頭冠只適用于已婚
男士：黑色燕尾服搭配長褲；白色有領(lǐng)襯衫，帶白色領(lǐng)結(jié)；漆皮綁帶的皮鞋。
2.晨禮服
也稱正式日裝，是西方對日常著裝的正式著裝要求。女士：正式禮服，搭配上衣外套及手套；女士佩戴帽子（而不是頭飾）；含包鞋（不露趾）。
男士：黑色或深灰色長尾禮服，系領(lǐng)結(jié)；雙排扣馬甲。
3.黑領(lǐng)結(jié)
這是西方晚宴上的一種半正式著裝要求。
女士：如果不跳舞的話，頭發(fā)可以披著；裙裝長度應(yīng)該根據(jù)儀式和活動地點而選擇。
男士：黑領(lǐng)結(jié)，白襯衫，雙排或單排扣西裝外套，漆皮皮鞋或牛津鞋。
4.商務(wù)正裝
女士：穿正式商務(wù)套裝，包括夾克及正裝褲或正裝裙。
男士：穿著西裝套裝以及佩戴領(lǐng)帶。西裝套裝顏色越深，場合越正式。
5.商務(wù)休閑裝
女士：服裝可以是休閑褲、及膝短裙，或連衣裙等。
男士：從卡其褲、有領(lǐng)襯衫、紐扣襯衫到套裝，或單件套裝，商務(wù)休閑裝指的是職業(yè)午餐著裝。不穿夾克的男士應(yīng)該穿長褲和有品位的長袖襯衫，可以打領(lǐng)帶，也可以不打領(lǐng)帶，或者穿同樣精致的衣服。
當然，除了正式社交用餐場合，我們生活中也有休閑用餐場合，我們需要在兩者的著裝上，即商務(wù)正裝與商務(wù)休閑裝之間找到一個分界與平衡。在社交用餐場合一定需要摒棄的休閑著裝有：休閑短褲、人字拖、拖鞋便鞋、無袖背心、迷你短裙、棒球帽、T恤衫或者破洞牛仔褲等。
（二）用餐著裝細節(jié)
對男士來說，如果穿了全套西服，那么在用餐過程中西裝外套、領(lǐng)帶和馬甲應(yīng)該一直穿著，無論是因為溫度變化或是吃太飽喝太多都不能脫下。通常建議準備坐下時，便解開西裝外套的扣子（但這只適用于單排扣的西裝外套，雙排扣的西裝外套請時刻保持扣子扣好）。解開西裝外套的扣子會讓你坐起來更舒服，減輕扣子的壓力，同時也防止衣服起皺，坐下后的習慣動作就是拉一下載鼻、精髓軟一下辨子、可以減輕膝蓋處褲子的壓力、使人坐著更舒適。還有便是調(diào)整村影響口和袖扣：有時襯衫的袖口卡在西裝抽子里，需要在坐下的時候把椅子拉出來；袖扣也可以適當進行調(diào)整。不要解開領(lǐng)帶，也不要脫下西裝外套把它放在椅背上。還有一點要注意，當人席坐下時解開的西裝外套扣子，起身時，應(yīng)立刻把扣子扣上。
對女士來說，應(yīng)穿舒適的高跟鞋，不要在桌底下把高跟鞋脫掉。著裝應(yīng)該始終保持得體優(yōu)雅。用餐盡可能選擇小型手包而不是大型手袋，這樣在用餐時可以把包放在身后或者放在大腿上，而不必把它送到寄存處或者地板上。著裝具體規(guī)范也決定宴會的基調(diào)與要求，作為主人舉辦宴會時，請記住這一點：在邀請信息（或更正式的活動發(fā)布）上標明活動著裝要求，這將對受邀請者有所引導，也將有助于整個宴會順利舉辦，拍出著裝和諧的照片，也使得每個出席者感到得體自信。

五、用餐儀態(tài)
用餐儀態(tài)主要是餐桌坐姿。
坐姿看似簡單，但在實際用餐過程中卻是最復雜最考驗人的姿勢之一。原因很簡單，一頓正式的晚餐可能持續(xù)兩三個小時，大部分人剛開始都能端坐，但往往堅持不了五分鐘，人就會不自覺地靠向椅背。餐桌坐姿注意以下要點。
（1）用餐時最好坐椅子前端約三分之一處，這樣用餐者上半身更容易靠近桌子方便享用食物，同時還有助用餐者時刻保持背部挺直，整個坐姿顯得更優(yōu)雅，更能呈現(xiàn)一種“已準備好隨時享受美食”的愉悅狀態(tài)。
（2）整個用餐期間要保證椅背無他物，從始至終不僅身體不能靠到椅背上，餐巾或夾克、包包等私人物品也不要擱在椅背上。
（3）用餐時間較長，最好找一個自己覺得比較舒適的姿勢，但要保持腰背挺直，也要時刻保持腳踏著地面：無論穿高跟鞋還是平底鞋，雙腿并攏雙腳平放，不要脫下鞋子、不要翹起腳尖，更不要抖腳。
（4）腰背挺直的同時，頭與下巴也時刻保持直立向上，這樣更有利于與對面用餐者的視線保持禮貌的接觸。享用食物的時候，可通過微微前傾，微微額首的方式避免湯汁不小心流下時弄臟衣服；要注意額首只是微微叩下巴，但頸部依然保持直立不要前傾。
（5）身體與桌子之間保持15~20厘米約兩拳的距離，這樣有助于把食物更方便送到嘴里而避免不小心把食物掉進縫隙中。
要點回顧
1.宴請常見的形式是宴會或招待會。宴會按規(guī)格有國宴、正式宴會、便宴家宴。招待會常見的形式有冷餐會、自助餐會、雞尾酒會或茶會。
2.商務(wù)場合的正式宴會通常有三個確定：時間地點確定、人員確定、菜單確定。
3.宴請前的準備工作包括確定宴請的目的、對象、形式與規(guī)格、時間、地點、現(xiàn)場布置等。
4.在完成宴請準備工作的具體事項后，應(yīng)向宴請對象發(fā)出邀請。邀請分為口頭邀請和書面邀請。口頭邀請是當面告知，或打電話邀請。書面邀請則要書寫請柬或邀請卡。
5.赴宴時，要準時參加，遵循主人安排的席位與座次，與賓客恰當交談并文雅用餐。用餐完畢后，應(yīng)等主人開始送客之后才能離席，并向主人致謝。

學習宴請禮儀