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餐飲高效廚政管理課程

 

【培訓(xùn)對象】 餐飲企業(yè)廚師團(tuán)隊(duì)管理人員 

 

【課程背景】：

如今很多餐飲企業(yè)都面臨著如下問題：廚師團(tuán)隊(duì)普遍文化學(xué)歷偏低，團(tuán)隊(duì)意識(shí)較淡漠；而廚政管理手段越來越復(fù)雜，廚師卻越來越無所適從；各種制度標(biāo)準(zhǔn)都有，但管理團(tuán)隊(duì)落實(shí)執(zhí)行卻效率低下；企業(yè)實(shí)力不斷擴(kuò)大，但管理團(tuán)隊(duì)能力不足制約擴(kuò)張；管理階層和核心廚師的發(fā)展跟不上企業(yè)發(fā)展的節(jié)奏；快速發(fā)展帶來了管理的不確定，規(guī)模層級增加，團(tuán)隊(duì)配合越來越難；-企業(yè)福利待遇好，依然內(nèi)部抱怨不斷，人員流失很大；

本課程以系統(tǒng)性管理模式打造入手，可以快速打造優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)，從管理思維創(chuàng)新，管理素養(yǎng)提升，管理技能水平提升，科學(xué)管理機(jī)制建立，管理團(tuán)隊(duì)建設(shè)等，將全方面解放，行政總廚、廚師長，讓內(nèi)部管理真正自動(dòng)化高效運(yùn)轉(zhuǎn)。有效解決領(lǐng)導(dǎo)執(zhí)行、團(tuán)隊(duì)管理效能、日常運(yùn)營、人才打造等問題。

 

【課程收益】：

優(yōu)化原有管理方式，捋順各部門崗位繁雜的日常事務(wù)，化繁為簡。

建立起團(tuán)隊(duì)溝通與解決問題機(jī)制，長期穩(wěn)定跨部門協(xié)作性，協(xié)作度提高。

廚師相對充實(shí)快樂，心情不再那么壓抑、抱怨，廚師滿意度達(dá)提高。

掌握“選育用留”核心，建立起人才復(fù)制工程，人員流失率降低80%。

 

【課程大綱】：

第一部分 傳統(tǒng)廚師團(tuán)隊(duì)低效能解析

一、闡述低效能原因，建立行為警戒線

二、檢測與剖析企業(yè)管理團(tuán)隊(duì)現(xiàn)狀問題

 

第二部分 廚師團(tuán)隊(duì)成員的卓越蛻變機(jī)制

一、建立卓越蛻變的3大思維

二、廚師團(tuán)隊(duì)成員的卓越蛻變方案

30天完成：3大成長目標(biāo)、三強(qiáng)修煉、管理人員管理風(fēng)格定型。

三、打造團(tuán)隊(duì)成員的自動(dòng)化工作要領(lǐng)

1、8大工作風(fēng)格標(biāo)準(zhǔn)、管理工作規(guī)定的具體內(nèi)容

2、7大團(tuán)隊(duì)工作原則、高效工作必過4關(guān)

培訓(xùn)方式：

1、現(xiàn)場測試執(zhí)行力；

2、案例解析優(yōu)秀管理者的轉(zhuǎn)變成果；

3、現(xiàn)場訓(xùn)練自我修煉項(xiàng)目；

4、總結(jié)分享自我成長方案成果；

 

第三部分 廚師團(tuán)隊(duì)四大機(jī)制建設(shè)

一、團(tuán)隊(duì)關(guān)愛機(jī)制

1、建立內(nèi)部關(guān)愛機(jī)制

2、建立福利機(jī)制

3、12種簡單高效的關(guān)愛方法

二、團(tuán)隊(duì)協(xié)作機(jī)制

1、建立4大工作協(xié)調(diào)溝通機(jī)制

2、建立團(tuán)隊(duì)小組協(xié)作溝通機(jī)制

3、建立跨部門交集協(xié)作標(biāo)準(zhǔn)

4、團(tuán)隊(duì)協(xié)作4大原則運(yùn)用

5、建立組織沖突的矛盾化解方案

三、團(tuán)隊(duì)PK機(jī)制

1、目標(biāo)落地承諾機(jī)制

2、建立個(gè)人、班組評優(yōu)機(jī)制

四、廚師責(zé)任機(jī)制

1、領(lǐng)導(dǎo)問責(zé)機(jī)制建立

2、客訴處理機(jī)制建立

3、權(quán)責(zé)一致機(jī)制建立

培訓(xùn)方式：

1、現(xiàn)場企業(yè)文化成果測試；

2、案例解析團(tuán)隊(duì)文化建設(shè)成果；

3、現(xiàn)場訓(xùn)練文化建設(shè)實(shí)施運(yùn)用；

4、總結(jié)分享團(tuán)隊(duì)文化鞏固方案；

 

餐飲高效廚政管理課程