還在用底薪全勤的方式再給員工發(fā)工資嗎？如果餐廳是這樣發(fā)工資的，就會(huì)發(fā)現(xiàn)員工巴不得你的生意不好，為什么？因?yàn)樯獠缓昧耍彘e，因?yàn)榉凑夂脡?，都是拿那么多的固定的錢(qián)。中小型的餐飲門(mén)店究竟如何給員工發(fā)工資呢？這是一個(gè)靈魂的拷問(wèn)。具體的工資的組成方式應(yīng)該是分為崗位工資+全勤+公休不休獎(jiǎng)+工齡獎(jiǎng)+技能獎(jiǎng)+營(yíng)業(yè)額分紅或者是純利潤(rùn)分紅的方式，猛的一聽(tīng)好多，一個(gè)一個(gè)的了解。
第一個(gè)，把這個(gè)底薪換成崗位工資，為什么呢？因?yàn)榈仔?，在員工的心里邊和耳朵里面，就會(huì)認(rèn)為不管我怎么著，都能拿到這些錢(qián)。而這個(gè)崗位工資，是這個(gè)人在這個(gè)崗位上拿這些錢(qián)，萬(wàn)一他調(diào)離到別的崗位，他就拿那個(gè)崗位的錢(qián)，為后期的通崗也做好鋪墊。
第二個(gè)，全勤獎(jiǎng)。都很明白，解決的是員工遲到和請(qǐng)假的問(wèn)題。
第三個(gè)，公休不休獎(jiǎng)。簡(jiǎn)單的理解就是加班費(fèi)的問(wèn)題。有的老板店內(nèi)生意好，平時(shí)忙都忙不過(guò)來(lái)，員工還想著休息，那怎么辦呢？那這個(gè)時(shí)候就是公休不休獎(jiǎng)來(lái)起作用。也就是公休這一天，我沒(méi)有休息，那我這一天工資，就是工資的1.5倍或者是兩倍，那這就解決了人手短缺的問(wèn)題了。底層的邏輯就是損失厭惡。也就是讓這個(gè)員工感覺(jué)今天休息對(duì)他來(lái)是一種損失。
第四個(gè)，工齡獎(jiǎng)。對(duì)于都能夠理解。如果是單店，可以去加上。但是如果已經(jīng)做到品牌連鎖了，那有很多的這種直營(yíng)店了，那就可以換另外一種方式去發(fā)給他。畢竟一個(gè)人每年加100的話，那也是一項(xiàng)非常巨大的開(kāi)支。這個(gè)賬不算不知道，比如一個(gè)店，算十個(gè)員工，那現(xiàn)在100個(gè)店，每個(gè)店十個(gè)員工乘以100個(gè)店，如果再干滿(mǎn)一年加100，那最終算算這一項(xiàng)的開(kāi)支就是120萬(wàn)。而這120萬(wàn)，就是實(shí)打?qū)嵉募兝麧?rùn)的支出，非常的恐怖。
第五個(gè)，技能獎(jiǎng)。又是什么意思呢？來(lái)舉例，比如店里面有個(gè)打湯的阿姨，她的工資是3000塊錢(qián)。假設(shè)她如果學(xué)會(huì)了收銀，記住是學(xué)會(huì)了，但是不一定讓她去干。那她每個(gè)月就會(huì)加到50到100的工資。如果她學(xué)會(huì)了燒烤，那每個(gè)月再加100到150的工資。最后，她每個(gè)月的工資在完成自己原始工作不變的情況下，可能就會(huì)變成了3150到3250之間了。這樣做的目的也是不用擔(dān)心，哪個(gè)崗位擁權(quán)過(guò)重，或者哪一天突然撂挑子不干了。當(dāng)老板的，還要自己扎上圍裙，自己愁眉苦臉的去干活，而且這也完成了通崗的設(shè)計(jì)。每個(gè)人他都是全才，也不用擔(dān)心這個(gè)餐廳少了誰(shuí)就不能運(yùn)作了。前提是工作一定要有簡(jiǎn)單的流程化和標(biāo)準(zhǔn)化。
第六個(gè)，就是這個(gè)分紅獎(jiǎng)了。切記不是直接分了，那是階段性的。老板，肯定是要先想著把自己該掙的那部分錢(qián)掙到手，再去分額外的部分。也就是拿未來(lái)的激勵(lì)來(lái)獎(jiǎng)勵(lì)當(dāng)下。簡(jiǎn)單的就是盈虧平衡點(diǎn)必須要清楚，這個(gè)店一天賣(mài)多少錢(qián)保本，必須心中有數(shù)，店長(zhǎng)一定拿的是店面的純利潤(rùn)分紅，這樣的話他才能夠去節(jié)省成本。員工拿的是營(yíng)業(yè)額的分紅，這樣的話員工才會(huì)有動(dòng)力去幫助提升店面的營(yíng)業(yè)額。其次這個(gè)員工，其實(shí)他對(duì)報(bào)出來(lái)的這個(gè)純利潤(rùn)，也沒(méi)有什么信賴(lài)感，也沒(méi)有權(quán)利去查你的賬。所以干餐飲營(yíng)業(yè)額只是表面，純利潤(rùn)才是根本，誰(shuí)該負(fù)責(zé)的就要去誰(shuí)負(fù)責(zé)。
最后最關(guān)鍵的就是設(shè)立的這個(gè)薪酬機(jī)制的目的，是能夠讓員工有干勁，同時(shí)也能夠拿到相較于同行更高的工資，真正的實(shí)現(xiàn)，從你要他做，變成他要自己做。那設(shè)計(jì)完之后，一定要記得給員工算一下，這樣會(huì)比他現(xiàn)在或者去別的門(mén)店拿的工資要多一些。只有這樣的話，員工才會(huì)樂(lè)意去調(diào)整薪酬架構(gòu)。
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