課程描述INTRODUCTION
培訓(xùn)講師：尹航
課程價格：￥元/人
培訓(xùn)天數(shù)：1天
日程安排SCHEDULE
課程大綱Syllabus
第一部分：葡萄酒文化
一、品鑒葡萄酒
（一）開酒
開酒酒器簡介
（二）醒酒
醒酒器皿種類
（三）品酒
何謂單寧
什么是酒體
?、light,
?、middium light,
?、middium,
④、middium full,
⑤、full,
⑥、ultra full
二、保存葡萄酒
（一）溫度
（二）濕度
（三）光度
（四）通風(fēng)
（五）振動
（六）擺置
三、葡萄酒品種分類
（一）按酒的顏色分類
1) 紅葡萄酒
Cabernet Sauvignon 赤霞珠
顏色、特色、口味
Merlot 梅洛
顏色、特色、口味
Pinot Noir 黑皮諾
顏色、特色、口味
Shiraz 切拉子/設(shè)拉子
顏色、特色、口味
混搭會有“-”號
2) 白葡萄酒
Chardonnay 夏多內(nèi)/莎當(dāng)妮
Sauvignon Blanc 白蘇維翁/長相思
Riesling 雷司令/薏絲琳
Gewürztraminer 瓊瑤漿/格烏香茗納
Pinot Gris 灰皮諾
3) 桃紅葡萄酒
（二）按釀制工藝區(qū)分
紅葡萄酒
白葡萄酒
起泡葡萄酒
冰葡萄酒
（三）根據(jù)糖分區(qū)分
干型葡萄酒：含糖量不大于4.0g/L
半干型葡萄酒：含糖量在4.0 - 12.0g/L
半甜型葡萄酒：含糖量在12.0 - 45.0g/L
甜型葡萄酒：含糖量不低于45.0g/L
（四）按制作工藝區(qū)分
紅酒，一般是紅葡萄酒的簡稱
紅葡萄酒= 葡萄皮 + 葡萄肉
白葡萄酒= 葡萄肉
（五）按產(chǎn)地區(qū)分
1）舊世界
代表國家： 法國、意大利、西班牙
2）新世界
代表國家： 澳大利亞、智利、加拿大
（六）各地紅酒等級區(qū)分
1、法國等級制度
1）列級名莊 Grand Cru
明星莊：Cru Bourgeois
法定產(chǎn)區(qū)酒AOC
村莊級AOC：Pauillac-AOC
區(qū)域級AOC：Medoc-AOC
波爾多高級AOC: Bordeaux Superieur
法定產(chǎn)區(qū):比如波爾多AOC
優(yōu)良地區(qū)餐酒VDQS
地區(qū)餐酒VDP
日常餐酒VDT
2）波爾多一級五大酒莊
Chateau Lafite-Rothschild 拉菲酒莊
Mouton Rothschild木桐·羅斯柴爾德酒莊
Chateau Latour 拉圖酒莊
Chateau Margaux 瑪歌酒莊
Chateau Haut -Brion 奧比安酒莊
3）識別酒標(biāo)
葡萄采摘年份：
酒莊名
葡萄酒產(chǎn)區(qū)
葡萄酒等級
灌裝地點：
酒瓶容量
2、意大利等級制度
法定產(chǎn)區(qū)優(yōu)質(zhì)葡萄酒，最高等級DOCG
相當(dāng)于法國AOC
相當(dāng)于法國VDP
相當(dāng)于法國VDT
看條形碼識紅酒
四、品酒禮儀
（一）酒杯選擇禮儀
1) 酒杯的分類
玻璃杯
水晶杯
琉璃杯
夜光杯
2) 酒杯的選擇
紅葡萄酒配什么酒杯
白葡萄酒配什么酒杯
白酒配什么酒杯
香檳酒配什么酒杯
3) 拿酒的禮儀
4) 紅酒杯擺放禮儀
5）斟酒禮儀
6）選酒禮儀
7）喝紅酒禮儀
第二部分：白酒文化
（一）白酒的定義、度數(shù)和原料
（二）白酒釀造的原理和流程
（三）好白酒的六大要素
（四）濃香型白酒的工藝特點
（五）醬香型白酒的工藝特點
（六）清香型白酒的工藝特點
（七）白酒的鑒賞：品酒質(zhì)、看風(fēng)格、聞空杯
（八）白酒的配餐與白酒飲用小貼士
第三部分：啤酒文化
（一）啤酒定義與啤酒發(fā)展史
（二）啤酒釀造原料
（三）啤酒發(fā)酵原理
（四）啤酒品鑒與飲用小貼士
酒文化與禮儀培訓(xùn)
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