一直以來(lái)，餐飲行業(yè)都是面臨著四高一低的壓力。什么是四高一低？就是高人工成本、高物業(yè)租金，高食材成本，高能源價(jià)格和低利潤(rùn)。整個(gè)餐飲業(yè)缺人今后是新常態(tài)了，那如何應(yīng)對(duì)這種變化，有哪些比較好的方法與對(duì)策？近幾年來(lái)因?yàn)槭芤咔榈挠绊懀尣惋嬓袠I(yè)充滿了不確定性。全國(guó)很多的餐飲企業(yè)，所有的老板遇到最棘手最頭疼的問(wèn)題是什么呢？就是一旦門(mén)店的堂食業(yè)務(wù)恢復(fù)，就面臨著服務(wù)員已經(jīng)是無(wú)限難找。而更糟糕的是，現(xiàn)有的員工還在不斷的流失，這對(duì)本就遭受疫情的餐飲行業(yè)，簡(jiǎn)直就是雪上加霜了。針對(duì)這種情況，應(yīng)該如何去應(yīng)對(duì)呢？幾點(diǎn)小小的建議。
第一，必須要盡量的使用新技術(shù)或新設(shè)備來(lái)解決人工的問(wèn)題。比如像送餐的機(jī)器人，像自動(dòng)洗碗機(jī)、自動(dòng)切菜機(jī)等等，都是可以代替人工，大大解決工作效率，降低人工成本。
第二，就是健全企業(yè)的薪酬管理制度。在薪酬和晉升機(jī)制上多去下功夫，甚至可以通過(guò)股權(quán)激勵(lì)的方式去留住公司優(yōu)秀的人才，同時(shí)在企業(yè)的福利上要多樣化，沒(méi)有滿意的員工，就沒(méi)有滿意的顧客，只有員工從各個(gè)方面都體會(huì)到了真正的被尊重，被重視，才能真正的在工作當(dāng)中更好的服務(wù)于客人，才能夠得到客人的滿意了。
第三，就是要做到靈活用工，用小時(shí)工來(lái)代替全職。實(shí)際上很多餐飲巨頭已經(jīng)改變用人的方式了。從全員全職改成全職加兼職，靈活配置的這種用工模式。靈活用工模式將是未來(lái)餐飲業(yè)的必然趨勢(shì)，餐飲服務(wù)員也可以通過(guò)彈性的工作來(lái)大大的提高效率以及提升收入。餐飲商家可以借助一些靈活的這種用工平臺(tái)來(lái)聘請(qǐng)臨時(shí)工，按小時(shí)支付工資，把摘菜、洗菜、傳菜、收臺(tái)、清潔等這種技術(shù)性不強(qiáng)的工作，交給這些臨時(shí)工來(lái)做，輕松的解決餐飲企業(yè)用工緊張的問(wèn)題，打鐵還需自身硬。餐飲企業(yè)要想在危機(jī)重重的環(huán)境當(dāng)中生存下來(lái)，再也不是依靠過(guò)去的機(jī)會(huì)和老板的勇氣決心了。而是要建立一套科學(xué)的系統(tǒng)，從產(chǎn)品到用戶，從團(tuán)隊(duì)到機(jī)制，從營(yíng)銷(xiāo)到品牌，必須系統(tǒng)化的來(lái)解決，才能真正具備了抗御風(fēng)險(xiǎn)的能力。
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