說我們餐飲有一句老話說選址選生死，定位定天下。很多人對于選址這塊，特別是很多新手小白，他們進入一個誤區(qū)，不太會算賬。他選了兩個位置，有一個位置是比較偏，然后房租是10萬塊錢。有一個位置比較好的，然后房租是20萬塊錢。就是70%的新手小白他們都會選擇這個10萬塊錢，他說選完之后他會給我分析，他說老師你看我預算，我選這個位置10萬，那個位置是25萬。你看25萬減去10萬還有15萬，這15萬我能省很多錢。你看我把那個經(jīng)理的工資省出來了，我把廚師長的工資省出來了，我說你這就進入了一個經(jīng)營的一個*誤區(qū)。我給他開玩笑，我說你要去我老家的房子，1分錢不用去花。我說為什么他會貴呢？在餐飲我們選址這塊有一句話叫金角銀邊。我跟你說選址的法則是什么？就是越貴越好，它為什么貴呢？因為它有自然流量，自然流量包含什么？是車流的密度和人流的密度。舉例說你選這個25萬這塊，可能他每天的這個流量曝光次數(shù)可以達到5000次。那你選這個10萬這個地方，它可能是流量曝光次數(shù)可能是500次，他們差異化很大。所以說一定要重視這個問題。我們不難發(fā)現(xiàn)一個問題，你們現(xiàn)在細想的一個問題，所有做的好的這些個品牌，還有所有做的好這些個餐飲的一些項目，他們都有共同的特點，就是他們味道都特別好。就是肯德基、必勝客、蜜雪冰城、海底撈等等。你會發(fā)現(xiàn)這些個能做的好的品牌，他們對位置的重視程度上都非常的大。沒有說一家品牌飯店說選位置選的很偏的，經(jīng)營的很紅紅火火的，是吧？所以說很多時候我們就看市場規(guī)律，你就能明白，就是所有*餐飲成功的秘訣都是在選址。
你都成功的其實屬于啥呢？有很多人說老師這個商圈目前不好，但是我可以去養(yǎng)。他說我養(yǎng)個一兩年之后，這個商圈就一定會好的。我說你這話就更可笑了，你養(yǎng)這兩年。首先要問自己的幾個問題，第一個問題是什么？就是你的資金的壓力能不能跟得住。很多時候我們一定要明白一個問題，你的房租是開多少錢養(yǎng)你這個位置，你知道你這一年所付出的人力成本有多大呢？就是第一，你的財力是否能跟得住？第二，你的經(jīng)歷和你的心態(tài)能否跟得住。我們試想一下說有很多人開始開飯店的時候心情很高，是不是？為什么是三個月沒生意，六個月沒沒生意之后，我們的心氣一點點就下去了呢？我們預想的很完美，但是很多現(xiàn)實會把我們所謂的這些個理想化的東西，我們的預想假設全部會給你破碎。很多人時候錢可能跟得住。是啊，我挺一年兩年，但是為什么最后你挺一年半之后就給他關了，停一年之后就關了？因為你心態(tài)崩了，這誰受得了是吧？你這天天你這一天五十多桌，十來桌你賠錢。所以說在奉勸我們這個餐飲人，定要重視選址，一定要記得老師剛才開頭說的那句話，選址選生死，定位定天下。
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