我們經(jīng)營(yíng)這塊兒要先考慮人效，然后再考慮人數(shù)。我以前經(jīng)常下店去做指導(dǎo)時(shí)候，發(fā)現(xiàn)一個(gè)什么問(wèn)題呢？比如說(shuō)我們廚房上不去菜，然后我問(wèn)老板怎么回事，他說(shuō)多招幾個(gè)人就好了，多加幾個(gè)人就好了。就等于是啊就是在人數(shù)跟人效之間，首先我們一定要考慮人效的問(wèn)題。也就是說(shuō)你目前當(dāng)下的十個(gè)人也好，八個(gè)人也好，他們?nèi)诵е凳欠窨梢赃_(dá)到80分，他們的貢獻(xiàn)值是否可以達(dá)到5倍或者六倍以上，這是我應(yīng)該考慮的。還有就是我們菜上不去來(lái)，我們首先要考慮幾個(gè)問(wèn)題。第一，是不是我們的產(chǎn)品動(dòng)線有問(wèn)題，是不是我們整個(gè)產(chǎn)品的布局規(guī)劃有問(wèn)題，他就會(huì)導(dǎo)致我們的菜上不來(lái)。第二，有沒(méi)有可能說(shuō)我們沒(méi)有備貨計(jì)劃，很多時(shí)候你沒(méi)有做提前準(zhǔn)備，他也有可能會(huì)上不來(lái)。還有考慮我們廚房人員的他的工作流程，員工之間的職責(zé)動(dòng)線清不清晰，這些個(gè)都是影響我們說(shuō)不能及時(shí)上菜的原因。是不是？我們不能一味的說(shuō)我們廚房的這個(gè)菜上不去，或者我們廚房的衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，你就歸根結(jié)底到員工人少的這個(gè)情況上。
所以說(shuō)我一定要去這個(gè)事，就是你的企業(yè)要加人，首先你就得考慮不明白一個(gè)問(wèn)題，就是我們的人性值是不是達(dá)標(biāo)。包括我們的餐廳也是，我們很多飯店也是。你看他的這個(gè)衛(wèi)生不達(dá)標(biāo)，然后看臺(tái)子看不過(guò)來(lái)，服務(wù)的這個(gè)效果不好。然后老板就說(shuō)我們?nèi)瞬粔?，我說(shuō)不是人不夠，你們現(xiàn)在人已經(jīng)超標(biāo)了。我說(shuō)你現(xiàn)在應(yīng)該把你更多的這個(gè)工作的重心跟組織要放在如何健全員工的工作流程上，因?yàn)橹挥辛鞒掏ㄍ噶?，員工效率健康。又把你的很多重心放在他的職責(zé)上，有把很多重心又放在他的餐前準(zhǔn)備工作上。所以說(shuō)我說(shuō)這塊是決定一切的。所以說(shuō)在這里呼吁很多老板不要進(jìn)入誤區(qū)。動(dòng)不動(dòng)就在我們企業(yè)效率不高的時(shí)候，就用人數(shù)來(lái)填充，填充不了。反而很多時(shí)候引起企業(yè)人效不達(dá)標(biāo)的有兩個(gè)原因，第一就是人確實(shí)很少，第二就是人過(guò)多也會(huì)影響人效。
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